Фуль чаще всего относят к египетской или суданской кухне, где в него входят лишь разваренные бобы, приправленные оливсковым маслом, чесноком и лимонным соком. Однако такой вариант этого блюда является довольно тяжелой пищей и для европейского желудка непривычен. Поэтому мы предлагаем сирийский вариант фуля с овощами, в основном популярный в области Алеппо (Халеб).

1. Помидоры вымыть, мелко порезать и добавить в салатницу.
2. Чеснок очистить, мелко порезать и добавить в салатницу.
3. Петрушку вымыть, мелко нарезать и добавить в салатницу.
4. Из лимона выжать сок  и добавить в салатницу.
5. Добавить оливковое масло.
6. Бобы высыпать в кастрюлю и залить водой.
7. Довести воду до кипения и слить.
8. Бобы добавить в салатницу.
9. Добавить соль и зиру, все тщательно перемешать.
10. Фуль разложить по тарелкам.

Если Вы берете бобы еще не отваренные, то их надо замочить на ночь в воде или варить 2-3 часа.

История блюда фуль (араб. فول مدمّس) начинается в древнем Египте, где еще за 2000 лет до нашей эры начали употреблять в пищу вареные бобы. Множество разных вариантов фуля объединяет общая основа: разваренные бобы с оливковым маслом. Это очень питательная, богатая белком, но недорогая пища, очень распространенная среди простого населения арабских стран. Многие египтяне едят его на завтрак или обед. В Египте есть даже такое выражение: "Утро твое с фулем". В африканских странах фуль иногда заворачивают в лепешку.

В связи с тем, что раньше готовых бобов не продавали, в старину их варили целую ночь, прежде чем подать на завтрак. В Египте существует легенда, согласно которой приготовление фуля в Каире в средние века было сосредоточено вокруг городских бань. Огромные котлы с водой для бань подогревали на огне в течении всего дня. Дров было мало, так что топили даже мусором. К вечеру же, когда посетители бань расходились, а костры все еще продолжали тлеть, их ценное тепло использовали для приготовления фуля: котлы наполняли бобами и оставляли вариться на всю ночь. К утру получалось огромное количество фуля, и за ним приезжали посыльные со всех концов Каира, чтобы приобрести "оптовый" фуль и доставить его своим хозяевам, и в трактиры.

 В Сирии есть поговорка: "фуль - завтрак принца, обед бедняка и ужин осла". Дело в том, что богатое белками блюдо довольно тяжело усваивается и есть его на ужин крайне не рекомендуется.