1. Баклажаны вымыть, почистить, порезать кубиками, размером примерно 1 см.. Затем выжать сок лимона и сбрызнуть им баклажаны. Посолить и оставить на 5-10 минут.
2. Приготовить соус - "Болоньезе":
1. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
2. Петрушку вымыть, нарезать и просушить немного. Это можно сделать, выложив ее на кухонное бумажное полотенце.
3. Морковь вымыть, почистить и натереть на мелкой терке.
4. Взять глубокую сковороду, слегка разогреть, налить оливковое масло, добавить нарезанные лук, чеснок,  морковь и петрушку, перемешать, обжарить на среднем огне в течение 10 минут.
5. В сковороду добавить фарш, томатную пасту, соль, перец, по желанию сахар, орегано. Перемешать все и тушить на среднем огне в течение 15 минут, иногда перемешивая.
3. В отдельную сковороду налить оливковое масло и на среднем огне, помешивая, обжарить баклажаны. Затем добавить их к соусу и все вместе перемешать.
4. Пока готовится начинка для лазаньи, приготовить соус "Бешамель":
1. Кастрюлю поставить на огонь и растопить в ней сливочное масло.
2. Затем добавить муку, перемешать и, убавив огонь, тонкой струйкой влить молоко, помешивая венчиком. Добавить мускатный орех и помешивая все время варить, пока масса не начнет загустевать. Затем снять с огня.
5. В отдельную миску натереть сыры и перемешать.
6. В глубокую форму для выпекания ровным слоем выложить листы лазаньи, затем выложить 1/2 мясного соуса и полить 1/3  соуса "Бешамель".
7. Выложить еще слой листов, затем оставшийся мясной соус, и еще треть соуса "Бешамель". Затем положить еще слой листов, оставшийся соус и посыпать сверху тертым сыром.
8. Духовку разогреть и выпекать лазанью в течение 60 минут при температуре 170 градусов.

При обжаривании баклажан можно добавить листья шалфея, тогда они придадут аромат и пикантный вкус