Сегодня я хочу вас рассказать, как готовят холодец на Украине. В нашей семье – это самое любимое блюдо. Готовиться оно без желатина. Я надеюсь, что рецепт холодца из свинины вам очень понравится и вы будете радовать этим блюдом своих родных и близких.

Холодец из свинины и утки по-украински: рецепт с фото пошаговый

Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях нам понадобится:

• Мякоть свинины
• Целая тушка утки
• Куриные ножки
• Морковь
• Зелень
• Соль, приправы

Пошаговый фото рецепт, как приготовить холодец из свинины в домашних условиях:

Я всегда готовлю холодец в большой кастрюле, так как у нас большая семья и чтобы всем хватило. В начале, нужно почистить куриные ножки. Я это делаю следующим образом. Заливаю их горячей водой и быстро очищаю. Также нужно обрезать ногти. Теперь складываю свинину, утку и очищенные ноги в глубокую кастрюлю и заливаю водой.

Когда вода закипит, нужно огонь поставить на минимальный и оставить холодец томиться около двух часов. Теперь добавляем соль и приправы. В течении томления нужно постоянно снимать образовавшуюся пленку.

Кладем сюда, в кастрюлю, лук, солим и добавляем приправы по вашему вкусу. Когда пройдет указанное время томления, нужно ножки, утку и мясо вытащить, чтобы остыло. Затем мясо режем на мелкие кусочки, с утки нужно ободрать мясо. Теперь нужно жидкость, которая осталась в кастрюле процедить, чтобы холодец был прозрачным. Все имеющееся мясо, нарезанную мелко морковь раскладываем в подготовленные салатницы и заливаем жидкостью. Сверху можно выложить мелко порезанную зелень. Теперь все емкости ставим в холодное место. Через 6 часов его можно кушать. Приятного аппетита!

Ингредиенты
• Утиные потроха 3 набора
• Лук репчатый крупный 1 шт.
• Чеснок 1 головка
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления
Пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим быстрый холодец из утиных потрошков за 3 часа!

1. Утиные потроха тщательно моем и перебираем. При необходимости смолим на огне, если есть перья.

2. Укладываем в кастрюлю (в нашем случае мы используем кастрюлю на 4 литра), очищаем луковицу и добавляем туда же.

3. Заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала потроха. Ставим на огонь и доводим до кипения, регулярно снимая пенку, чтобы бульон не был мутным. Уменьшаем газ до слабого так, чтобы будущий холодец слегка кипел и накрываем крышкой, оставив небольшую щель на 3 часа. Важно, чтобы вода не слишком интенсивно испарялась. В течении варки холодец необходимо иногда помешивать, чтобы мясо не прилипло ко дну кастрюли и не пригорело.

4. Через три часа у Вас должно остаться чуть больше половины бульона от исходного количества воды. К этому времени холодец уже должен свариться. Проверяем на готовность следующим способом: зачерпываем немного бульона (не жира!) и смачиваем в нём большой и указательный пальцы руки. При высыхании бульона пальцы должны клеиться друг к другу так, как будто обмазаны клеем. Если Ваш бульон себя ведёт именно так, значит холодец готов и обязательно застынет.

5. Вынимаем из кастрюли потроха и кладём на тарелку, чтобы перебрать. Также аккуратно извлекаем луковицу из бульона и выбрасываем. Бульон солим по вкусу и пока отставляем - пусть немного остынет.

6. Очищаем головку чеснока. Подготавливаем формы для заливания холодца, выдавливаем в них на дно небольшое количество чеснока и немного перчим.

7. Перебираем потроха: мы удалили все головы, лапы, шкуры, жир и кости, оставив только печень, сердца, желудки и мясо. Нарезаем на небольшие кусочки печень, сердца и желудки, мясо рвём на щепочки и выкладываем в формы так, чтобы они были равномерно наполнены.

8. Как только мы перебрали всё мясо, разливаем по формам сам бульон, тоже соблюдая принцип равномерности. Накрываем крышками и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, чтобы холодец застыл.
Для тех, кому не терпится, плошку с холодцом можно засунуть в морозильную камеру на 15 минут, этого времени хватит для застывания.

Холодец из утиных шеек

Холодец из утиных шеек

Утиные шеи – отличная основа для холодца и вкусных ароматных ! Утиный холодец из шеек застывает без желатина, почти не содержит жира (если вы берете утиные шейки без шкурок). То есть, это диетическое, но вкусное блюдо, которое может приготовить любая терпеливая хозяйка (ну не каждая же будет обирать мясо с косточек шеи, это несложно и быстро, но нужен характер, чтобы решиться).

Кроме того, холодец из шей выходит недорого: 2,5 кг шеек стоит около 150 рублей. А, между тем, это полноценное мясное блюдо, которое очень хорошо идет с картошкой! Давайте варить холодец из шеек!

Состав утиного холодца из шей

на 10 порций (кастрюля 4 литра)

• Утиные шеи – 2,3-2,5 кг;
• Вода – 2 литра;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Перец душистый горошком – 6 штук;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Зелень базилика или укропа – 2-3 веточки;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок (по желанию) – 5-6 зубчиков.

Как приготовить холодец из утиных шеек

Сварить холодец

• Утиные шейки промыть, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л). Запомнить, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
• Когда вода закипит, снять пену. Убавить огонь, чтобы кипение было небольшим (иначе утиный бульон помутнеет).
• Луковицу помыть, корешки обрезать, положить (не очищая) в холодец для придания бульону золотистого цвета.
• Через 3 часа посолить. Добавить лавровый лист, душистый перец, зелень. Долить воды до прежнего уровня. Варить еще 30 минут.
• Из готового холодца вынуть лавровый лист, лук и зелень. При необходимости – подсолить.

Разобрать холодец

• Вынуть шейки из бульона. Дать им обтечь и немного стыть на дуршлаге.
• Снять мясо с шеек. Для удобства можно разламывать их на 2 части (шеи длинные), тогда мясо не придется резать.
• Мясо разложить по формочкам для холодца. Добавить натертый чеснок. Перемешать. Залить бульоном. Когда холодец остынет, накрыть формочки крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов холодец готов!

Красивый и вкусных холодец из шеек (утиных).

Приготовление утиного холодца из шеек в картинках

Выкладываем утиные шейки в кастрюлю Заливаем шеи водой. Запомните, на сколько см вода не доходит до края Холодец сварился. Надо процедить бульон и обобрать мясо с костей
Шейки обсушиваются на дуршлаге Формы для холодца Если шею сломать пополам, длинные волокна мяса от утиных шей не придется разрезать.
Мясо выложить в форму, смешать с чесноком. Залить бульоном Мясо на дне формочек для холодца Холодец разлит по формам
Вкусный холодец! Готовый холодец!

Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.

Ингредиенты:

• Гусиные головы - 6 шт.
• Гусиные лапки - 12 шт.
• Морковь - 3 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Соль - 1 ст. л. без верха
• Лавровый лист - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Вода - 3 л.

Поэтапное приготовление рецепта:

Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.

У головок отрубаем клювы.

Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.

Вынимаем мясо и даем остыть.

Бульон процеживаем через сито.

Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.

Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.

Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.

Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.

Приятного аппетита!

Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа - это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.

В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное - это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).

Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.

На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.

Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.

Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.

Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.

Оцените рецепт

Диеты