Прежде чем продолжить увлекательное путешествие по пасхальным столам разных стран и народов вернемся вместе ненадолго в Германию.
Здесь празднование Пасхи традиционно начинается в Великий четверг (Gründonnerstag). Нынче он приходится на 13 апреля. Этот день - напоминание о последней трапезе, которую Иисус Христос разделил со своими учениками, ставшими впоследствии апостолами. Именно это событие легло в основу обычая печь к празднику так называемый Апостол-торт (Apostelkuchen).
**
Рецепт несу в ФМ "Готовимся к Пасхе" и
**

На самом деле Апостолкухен вовсе не торт, а большая сдобная и очень вкусная булка, внешний вид которой ассоциируется у немцев с апостольской шляпой.
**
Я постаралась придать своему Апостолкухену форму, максимально похожую на шляпу, но в широкой практике он своим видом весьма напоминает французскую бриошь. Немцев это ничуть не смущает, более того, оба эти названия в Германии используются как синонимы. Приготовленный к Пасхе, это Apostelkuchen, а в другое время, пожалуйста, пусть будет бриошь!
**
На 4 штуки
Для теста:
Пшеничная мука 500 г
Свежие дрожжи 30 г
Сахар 50 г
Сливочное масло 50 г
Соль 1 ч.л.
Молоко 200 мл
Яйцо 2 шт
Желток яичный 2 шт.
Цедра лимона
Изюм 120 г
Для отделки
Сливочное масло
Сахар
**
Для приготовления теста я использовала хлебопечку, сложив в нее все указанные продукты, кроме изюма. Дрожжей взяла 1 ст.л. сухих быстродействующих.
При отсутствии хлебопечки тесто легко вымесить до гладкости вручную или с помощью кухонного комбайна. После замеса может показаться, что тесто недостаточно плотное, но муку не стоит добавлять, лучше подпылить при формовке.
Подходило у меня тесто около часа и увеличилось в объеме практически втрое.
Готовое тесто выкладываем на доску, обминаем и вмешиваем подпыленный мукой изюм.
Для формовки тесто делим на 4 равных части (чуть меньше, чем по 300 г). От каждой части отделяем примерно по трети для верхушек. Куски подкатываем в колобки. Большие колобки раскладываем на листе для выпечки и хорошенько расплющиваем. На них по центру кладем маленькие колобки. Чтобы те не съезжали, можно место соприкосновения чуть-чуть смазать оставшимся без дела белком.
Сформированные изделия накрываем пленкой, чтобы не обветривались, и оставляем для расстойки примерно на час.
К этому времени нужно разогреть духовку до 200С.
Значительно увеличившиеся в размере кухены смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, делаем острым ножом 4 легких надреза по краям «полей шляпы» (горизонтально или слегка под углом) и ставим в духовку, переключив регулятор нагрева на 160С.
Надрезы поспособствуют тому, чтобы шляпа во время выпечки не скособочилась.
Пекутся кухены такого размера недолго - примерно 20-25 минут, если макушки уже зарумянились, а «поля» еще нет, то прикройте их листом фольги или промасленной бумаги.
Горячие кухены еще раз смажьте маслицем и посыпьте сахаром. Остужайте под полотенцем.
Разрезать лучше назавтра.

Кулич и пасха - обязательные атрибуты пасхального стола в Светлое Христово Воскресение. Но в разных странах мира для Пасхи есть свои традиционные рецепты.

Вкусные пасхальные рецепты из разных стран

Пасхальный голубь (итал. Colomba di Pasqua) - по вкусу напоминает Панеттоне (итал. Panettone) - традиционный миланский рождественский пирог. Пасхальные «голубки» выпекаются накануне Пасхи.

Как приготовить пасхального «голубка»

Ингредиенты для теста

1. Масло сливочное - 180 г.
2. Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт (обязательно сухая и просеянная) - 600 г.
3. Молоко 3,2% — 110 мл.
4. Дрожжи свежие - 30 г.
5. Цедра (тонкий верхний слой кожуры) одного лимона
6. Ром - 25 г.
7. Апельсиновая эссенция - 1 ст.ложка (если готовой нет, можно мелкоизмельченную корочку апельсина залить 96% спиртом и дать выстоять под крышкой на солнце две недели).
8. Яйца куриные 4 шт.
9. Ванилин - 1 пакетик (1,5 г.).
10. Сахарный песок - 100 г.
11. Изюм золотистый - 80 г.
12. Соль - 1 ч. л.

Тесто для пасхальных голубков готовится, как и на , опарным способом: дрожжи развести в 60 мл. теплой (не горячей) воды, добавить 100 г. просеянной муки, столовую ложку сахара, оставить в теплом месте на 30 минут, предварительно закрыв пленкой. Если дрожжи свежие, закваска за это время должна удвоиться в объеме.

Как понять что опара готова?

Готовая опара после увеличения в объеме начинает опадать.

В поднявшуюся закваску добавить размягченное при комнатной температуре масло (100 г.).

Четыре желтка, растереть с сахаром добела и смешать с солью и молоком температуры 37 градусов, все размешать до полного растворения сахара, вылить в тесто, постепенно добавить 400 г. муки, ванилин, апельсиновую эссенцию. Снова все тщательно перемешать ложкой, и оставить тесто подходить в теплом месте на 1,5 часа (тоже закрыть крышкой или пленкой, тесто боится сквозняков).

Пока поднимается тесто, вымыть и обязательно просушить изюм, затем положить его в поднявшееся тесто вместе с ромом, мелко измельченной цедрой лимона, оставшимся сливочным маслом и 100 г. муки.

Тесто тщательно промесить, разделить на две части (а лучше на три), заполнить им на 1/3 формы для выпекания (если готовых нет, можно сделать из жесткой промасленной бумаги, предварительно сделав в дне дырочки, чтобы тесто «дышало»).
Поставить тесто для пасхальных «голубков» на 1 час на окончательную расстойку в духовку при температуре 50 градусов.

Пока пасхальные «голубки» поднимаются, готовим для них глазурь.

Оставшиеся белки сильно взбить со стаканом сахара, миндаль и лесные орехи по 50 г. каждых измельчить в миксере, смешать с белками, затем добавить 30 г. кукурузной муки и 15 г. кукурузного крахмала, продолжая взбивать смесь еще 5-7 минут.
Выпекать пасхальных «голубков» по одному при температуре 160 градусов до золотистого цвета (примерно 30 - 40 минут, время зависит от объема выпечки).

Обмазать почти готовых «голубков» полученной глазурью, украсить миндалем, разрезанным вдоль, и снова поставить в духовку на 10 минут.

Вытащить готовых «голубков» из духовки, посыпать сахарной пудрой.
Ошибки при приготовлении: пасхальные «голубки», как и любая другая выпечка, из-за высокой температуры в духовке или из-за слишком тугого теста могут треснуть. Если пытаться выпекать их одномоментно, жара в духовке может не хватить и пасхальные «голубки» получатся сухими. При слишком большом объеме изделия пасхальные «голубки» не пропекутся и будут сырыми. При резкой смене температуры пасхальные «голубки» могут опасть.

(Tsoureki ) - греческий пасхальный хлеб. Особенным его делают красные пасхальные яйца, использующиеся для декоративных целей.

Pinca - сладкие булочки с украшением в форме креста, какими в Словении и Хорватии. а также в некоторых районах Италии отмечают Пасху.

Mona de Pascua - пасхальный кулич, который готовят в ряде регионов Испании. Напоминает большую булочку, украшенную яйцом. Форма булочки может быть в виде животного: черепахи, змеи, обезьяны и других. Начинка у булочки может быть кремовая или из варенья. В последнее время эти пасхальные булочки все чаще украшают шоколадными яйцами.

Capirotada (Мексика) - пряный мексиканский пудинг с корицей, гвоздикой и сыром. Каждый ингредиент этого пасхального рецепта несет воспоминания о страданиях Христа. Гвоздика символизирует ноги на кресте, корица обозначает деревянный крест. Ну и, собственно, сам хлеб - тело Христа.

Читайте далее:

Празднуя Пасху, мы редко задумываемся о том, что этот же праздник отмечают люди и во многих других странах мира. Для нас это настолько традиционное событие, что в основной массе семьи из года в год отмечают Пасху по стандартной схеме, по заюзанному шаблону. А если попробовать выйти за рамки стереотипов и привычной концепции? Что будет, если вы разбавите традиционное пасхальное меню новинками, которые придут на ваш стол из других стран мира?

• 10 перепелиных яиц;
• 150 г теплой воды;
• 1 г сухих дрожжей;
• 1 куриное яйцо в тесто + яйцо для смазывания теста;
• 60 мл оливкового масла;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. семян аниса;
• 60 г сахара;
• 425 г муки.

Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают.

Воду, куриное яйцо, дрожжи, соль, сахар, семена аниса, оливковое масло и масло выкладываем в большую миску, тщательно перемешиваем до гладкости и эластичности.

Делим тесто на 11 одинаковых шариков. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место до увеличения вдвое. Спустя примерно час 10 шариков обминаем, формуем красивые круглые булочки, выкладываем на противень, застеленный бумагой, с учетом того, что булочки увеличатся в процессе выпекания. По центру вдавливаем перепелиное яйцо. Из одиннадцатого кусочка теста формуем длинный жгут, нарезаем его на 20 равных частей, делаем крест на каждой булочке – жгуты выкладываем буквой Х поверх перепелиных яиц.

Оставляем булочки под полотенцем еще на 30-40 минут для расстойки, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Рецепт взят отсюда: http://www.aspoonfulofspain.com/hornazo-de-jaen/

Роскошный вариант! Марципан, фенхель, корица – и все это в мягчайшем пушистом тесте. Будьте осторожны, реализовывая этот рецепт: если на стол поставите фолар, никто не сможет есть ничего другого, пока не съест этот хлеб до последней крошки.

• 250 г муки;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 150 г молока;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г марципановой массы;
• 30 г сахара;
• 1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 1/2 ч. л. соли;
• сливочное масло или молоко для смазывания теста.

Теплое молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем ложку муки. Оставляем на 15-20 минут, пока опара не поднимется, затем добавляем в нее соль и муку и замешиваем довольно крутое тесто. Отдельно растапливаем масло, добавляем в него фенхель и корицу, перемешиваем и небольшими порциями вводим в тесто, после каждого добавления вымешиваем до гладкости. В итоге тесто должно стать мягким и нежным. Убираем его в теплое место на расстойку.

Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар — подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки.

Марципановую массу делим на 4 равные части, скатываем из них шарики. Выкладываем шарики на тесто, слегка утапливая. Оставляем на 15-30 минут в теплом месте для расстойки, затем сформованный хлеб смазываем молоком или сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

Ингредиенты для теста:

• 250 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 600 г муки;
• 110 мл молока;
• 30 г свежих дрожжей;
• 60 мл воды;
• 25 мл рома;
• 100 г изюма;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 2 ст. л. апельсиновой эссенции;
• 4 яйца;
• 1 ст. л. ванильной эссенции;
• 1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для глазури:

• 15 г кукурузного крахмала;
• 30 г кукурузной муки;
• 75 г очищенного миндаля;
• 75 г очищенного фундука;
• 100 г сахара;
• 3 белка;
• сахарный декор и миндальные лепестки для декора.

Теплую воду соединяем с дрожжами, добавляем 100 г муки, перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса в теплом месте. Опара готова.

В опару добавляем теплое молоко, половину яиц, 100 г размягченного сливочного масла, 400 г муки, сахар, соль, цедру лимона, ванильную и апельсиновую эссенции. Перемешиваем, выкладываем в чистую миску, затягиваем пленкой, убираем в теплое место до увеличения массы втрое.

После того, как тесто начнет опадать (самое начало), вводим в него ром, изюм, оставшееся сливочное масло и 100 г муки. Перемешиваем, раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло их на 1/3 объема. Убираем в теплое место – тесто должно вырасти так, чтобы заполнить формы доверху.

Глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар. Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» — уже поднявшихся. Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.

• 375 г муки;
• 9 г сухих дрожжей;
• 50 г сахара;
• 160 г сливок;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 5 г соли;
• 50 г размягченного сливочного масла;
• 100 г орехов (в идеале пекан, можно заменить грецкими, фундуком);
• 1/2 стакана изюма;
• миндальная паста (170 г миндаля, 170 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока).

Если у вас нет готовой марципановой массы, начните с ее приготовления – в чашу кухонного процессора поместите сахар и миндаль, перетрите все в однородную пасту, добавьте яйцо и сок лимона – должна получиться мягкая масса. Ее необходимо выложить на лист пищевой пленки, завернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Тесто. Смешиваем муку, соль, корицу, сахар, дрожжи, добавляем сливки и яйцо, перемешиваем ложкой, затем выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем эластичное тугое тесто. Отложив небольшую часть масла для смазывания хлеба, остальное вводим частями в тесто, вымешивая каждый раз до гладкости – тесто должно вобрать в себя все масло. Округляем, оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем по нему орехи и изюм, «колбаской» кладем марципановую массу. Сворачиваем рулетом, затем формируем кольцо, несколько раз проворачивая рулет вокруг своей оси.

Выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки, достаем из духовки, даем остыть 10 минут после чего смазываем сливочным маслом. При желании для украшения присыпаем хлеб сахарным декором.

Британия – страна традиций, и кекс, который там пекут к Пасхе, — конечно же, очень и очень традиционный. Вообще это крайне важно – похвастаться, что семейный рецепт, по которому английская хозяйка готовит пасхальную выпечку, достался ей еще от прапрапрабабушки. По сути, они все более-менее одинаковы, но гордиться важно, поэтому у каждой из британок – самый традиционный вариант. Разумеется, как и тот, который мы вам предлагаем (рецепт отсюда: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/t/traditional_simnel_cake.html)

• 200 г сливочного масла;
• 100 г муки;
• 150 г сахара;
• 200 г миндаля;
• 50 г кураги;
• 50 г изюма;
• 120 мл любого цитрусового ликера;
• 1/2 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры;
• 5 яиц + 1 белок;
• 225 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Миндаль очищаем (заливаем кипятком, оставляем на 5 минут – кожица легко снимается), просушиваем на сковороде. Измельчаем в крошку с помощью кухонного процессора. Добавляем имбирь и цедру апельсина, разрыхлитель, сахар и размягченное сливочное масло. Взбиваем. По одному вводим яйца, хорошо взбиваем. Вмешиваем муку. Добавляем ликер, сухофрукты. Тесто аккуратно переливаем в форму для выпечки, выпекаем в течение часа в разогретой до 160 градусов духовке, затем накрываем форму фольгой и выпекаем еще столько же.

После остывания покрываем кекс глазурью – взбиваем белок, добавляем сахарную пудру и лимонный сок, вымешиваем, наносим на изделие, при желании украшаем сахарным декором, орехами, цукатами.

В Австрии на Пасху традиционно пекут богатые ароматные рулеты – наполненные орехами, сухофруктами, ароматами миндаля, рома, цедры. Очень пушистая, легкая, праздничная выпечка.

• 11 г сухих дрожжей;
• 500 г муки;
• 250 г молока;
• 1/2 ч. л. соли;
• 3 ст. л. сахара + 100 г;
• 1 яйцо;
• 150 г сливочного масла;
• 50 г изюма;
• 50 г фиников без косточек;
• 50 г грецких орехов;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. корицы.

Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться.

Дрожжи смешиваем с 3 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком. Как только они начнут «играть», добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Добавляем 100 г сливочного масла, вымешиваем до гладкости. Выкладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место.

Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу.

Когда тесто подойдет, обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Смазываем 50 г размягченного сливочного масла. Сверху посыпаем орехами с сахаром и корицей, распределяем равномерно сухофрукты, замоченные в коньяке. Сворачиваем рулетом, соединяем в кольцо, выкладываем в форму для выпечки. Снова убираем в теплое место, спустя 20-30 минут ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся.

В странах, где на Пасху пекут барашков из сдобного дрожжевого теста, продаются специальные формы, благодаря которым изделие получается объемным – пирог ставят по центру стола, щедро украшают глазурью и декорами. За неимением формы, конечно, можно испечь и плоского зверя, который будет таким же вкусным, хоть, возможно, и менее зрелищным.

• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 100 г сливочного масла;
• 600 г муки;
• 20 г мака.

В достаточно большой миске размешиваем дрожжи, 1 ч. л. сахара и теплое молоко. Спустя минут 10, когда дрожжи активизируются, добавляем 300 г муки, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час. После увеличения объема опары в два раза, растапливаем сливочное масло, растворяем в нем сахар, добавляем яйцо, вводим все в опару и понемногу вмешиваем оставшуюся муку. Тесто получится мягкое, не густое, эластичное. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.

После этого обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью трафарета вырезаем контуры барашка: голова, лапы, туловище, хвостик. Оставшееся тесто собираем в шар, небольшой кусочек оставляем на ухо, остальное раскатываем в прямоугольник, посыпаем маком, сворачиваем в рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см – плашмя выкладываем их на туловище, имитируя шерсть. Из отдельного кусочка формируем ухо – раскатываем круг, делаем складку с одной стороны, прикладываем к голове. Из изюминки или орешка делаем глаз.

Оставляем барашка для расстойки под чистым полотенцем на 20-30 минут, после чего при желании смазываем пирог яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готового барашка можно дополнительно декорировать лентами, искусственной травкой, цветами из мастики.

Пасха — большой праздник не только для православных, но и для всех христиан мира. Пасхальные блюда разных стран мира имеют много общего, но в каждой стране есть свои особенности и нюансы.

Пасхальные блюда разных стран — это удивительные и неповторимые гастрономические шедевры. После Великого Поста, после долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, все христиане мира накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю. И главное место на праздничном столе, среди изобилия разнообразных блюд, разумеется, занимают пасхальные яйца, пасхи и куличи.

Многим интересно узнать о том, какие пасхальные блюда в разных странах ставятся на стол в этот день, например, в Польше, Великобритании, Германии, Испании, Италии, Франции, Финляндии, Бразилии.

ПОЛЬША

Пасхальный ягненок . Баранек Вельканочны (Baranek Wielkanocny) — это ягненок, который традиционно готовится на Пасху в Польше и целиком из масла. Да, да — целиком из масла. Причем, это не только украшение, но и пасхальное блюдо, которое обязательно освящается священником. Едят такого масленного барашка начиная с хвоста, оставляя голову напоследок.

ГЕРМАНИЯ

Несмотря на то, что мы пнивыкли видеть пасхальных зайцев на праздниках в США, в Германии также неровно дышат к этим пасхальным героям. Это же самое относится и к пасхальным яйцам. Почему их вдруг стали расписывать в Германии — никто не знает, но точно известна дата этого события — это 1553 год.

В Германии , как и в разных регионах Франции, на столы подают свои пасхальные блюда.Так, например, на территории Шлезвиг-Гольштейн на стол подают запеченную рыбу , а в качестве десерта выпекают специальное печенье в виде креста.

В Баварии любят жареного ягненка со спаржей и картофелем , а также баранину.Но неизменным блюдом везде остается пасхальный пирог .

ИТАЛИЯ

Основным блюдом праздничного пасхального стола в Италии является баранина с овощами . Для того, чтобы приготовить это блюдо, жители страны подолгу ждут долгожданное мясо,которое должно быть определенного возраста. Мясо должно быть специально подготовленным для приготовления блюда.

Традиционным атрибутом пасхального угощения в Италии является пирог под названием «Пасхальная голубка» (Colomba Pasquale) . Конечно, в разных областях Италии его готовят особенным образом. Чаще всего в состав такого пирога входят дрожжи, мука, яйца, сахар, сливочное масло.

«Пасхальная голубка « покрывается миндалем и сахарной глазурью. Выпекают пирог в форме голубя, который символизирует Христа и Мир. На юге Италии предпочитают добавлять в пасхальный пирог пармезан, яйца, колбасу и овощи .

На Лигурийском побережье делают свой вариант пасхальной выпечки. Он называется «Торта Паскуалина « и выпекается с яйцами и шпинатом.Это многослойный пирог, насчитывающий не менее 33 коржей, которые равны количеству лет мирской жизни Христа.

ИСПАНИЯ

Главным пасхальным блюдом Испании является торрихас .Торрихас — это хлеб, пропитанный молоком или вином. Затем его обмакивают в яйцо и жарят в большом количестве растительного масла.

Для простого восприятия этого испанского пасхального блюда торрихас можно назвать гренками. Впервые о них упоминается в письменных источниках XV века, где женщинам, родившим ребенка, рекомендовали есть торрихас вместе с медом для того, чтобы у них не пропадало молоко. В ХХ веке эти гренки подавали к вину или пиву.

И то, что торрихас стал пасхальным блюдом , не удивительно: во время поста нельзя было есть мясо, поэтому к хлебу относились очень бережливо и использовали даже корочки, чтобы они не пропали.

Еще одним пасхальным блюдом можно назвать хорназо — пирог, который выпекают в форме поросенка или курицы, и наполняют его различными видами мясной начинки.

БРАЗИЛИЯ

В Бразилии существует три символа пасхального праздника: крашенные яйца , на которых рисуют лики Христа и Богоматери, шоколад , который считается символом счастья, и кролик , символизирующий плодородие. Поэтому все три блюда и являются основными во время пасхальной трапезы.

Часто говорят, что Пасха в Бразилии — это Праздник шоколада , так как в этот день шоколад не только едят, но и пьют его горячим, а также одаривают им друг друга.

В канун Пасхи в Бразилии продаются фигурки кроликов, разноцветные яйца и красиво упакованные изделия из шоколада . Неотъемлемым угощением является пасока из арахиса (pacoca de amendoim). Пасока — это традиционная сладость Бразилии, сделанная из арахиса, муки, тапиоки и сахара с добавлением небольшого количесива соли.

ФИНЛЯНДИЯ

Жители Финляндии отмечают Пасху с большим размахом. Для финнов это большой праздник, несущий в себе помимо религиозного начала и другое событие, а именно — приход настоящей весны. Пожалуй, в Финляндии готовят самое необычное пасхальное блюдо.

Это сладкий ржаной пирог с солодом, поджаренный до темно-коричневого цвета, который называется «Мямми «. Мямми готовят на медленном огне в специальных коробках, которые чем -то напоминают корзины из бересты. Это блюдо подают как десерт с сахаром и сливками.

Помимо мямми пасхальный стол жителей Финляндии украшают традиционная пасха из творога и сливок, финский пасхальный пудинг, куличи, крашенные и шоколадные яйца, блюда из баранины.

Как известно, куличное тесто очень капризное: если его тщательно не вымесить (правильное тесто отстает от рук), оно не поднимется. Кроме того, оно ни в коем случае не должно быть ни жидким (изделия просто расплывутся в духовке), ни слишком густым (куличи получатся тяжелыми). Оптимальна консистенция густой сметаны. Стоит учесть, что куличное тесто не любит сквозняков — оставьте его подходить в теплом месте. Форму для выпечки заполняют тестом наполовину и дают ему подняться на три четверти высоты емкости. Верхушку кулича надо смазать яйцом, взбитым со столовой ложкой воды, а затем посыпать орешками, крупным сахаром и сухарями и воткнуть деревянную палочку в центр изделия. Чтобы определить, пропекся ли кулич, нужно вынуть палочку: если она сухая и чистая (без налипшего теста), кулич готов. И еще несколько полезных советов, которые помогут добиться отличного результата. Чтобы не пересушить куличи, поставьте на самую нижнюю полку духового шкафа поддон с водой. Выпекайте изделия при температуре 200-220 °C. Небольшие куличи (до 700 г) доходят до готовности за полчаса, куличи массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, средние (800-1000 г) — за 45 минут, а большие (более 1,5 кг) — за полтора часа. Если верхушка выпечки начинает пригорать, прикройте ее листом сухой бумаги.

Украшением стола станет и вкусный греческий хлеб в форме косички. Его пекут из сладкого ­сдобного теста (в него обязательно добавляют тертую лимонную цедру). Тесто делят на четыре равные части. Из трех скатывают длинные тонкие колбаски, из которых плетут косичку. Четвертую часть также скручивают, кладут на косичку, прижимают и делают в ней отверстия для яиц. Яйца, сваренные вкрутую, смазывают растительным маслом, вкручивают в углубления, оставляют хлеб для расстойки на 20 минут, а затем отправляют в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Из готового хлеба следует извлечь яйца, остудить его и затем положить в косичку крашенки.

Для украшения пасхальной выпечки можно сделать фигурки зайцев, барашков или птиц. Для этой цели как нельзя лучше подойдет марципан. Марципановую массу можно купить в магазине или приготовить своими руками. Ошпарьте кипятком ядра миндальных орехов, удалите кожицу и слегка подсушите в духовке при открытой дверце. После этого измельчите орехи в блендере, перемешайте с сахарной пудрой (2,5 стакана миндаля на 0,5 стакана сахарной пудры), сбрызните смесь водой, добавьте немного мелконарезанного изюма и фруктового сахара и прогрейте ее на слабом огне, помешивая. Массу охладите и сделайте из нее фигурки, а излишки положите в пакет и оставьте в морозилке — там марципан может храниться долгое время, не утрачивая своих вкусовых достоинств.

Русский пасхальный кулич

На 2 персоны: молоко — 500 г, дрожжи свежие — 50 г, мука — 1,5 кг, яйца — 6 шт., масло сливочное — 200 г, сахар — 300 г, изюм — 300 г, сахар ванильный — 1 ч. л., сахарная пудра — 100 г, лимоны — 1 шт., соль, цветная сахарная посыпка

Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 минут. Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли, желтки растереть с сахаром, в том числе ванильным, добавить в опару. Туда же положить сливочное масло. Добавить белки, оставшуюся муку. Замесить тесто. Переложить его в кастрюлю, присыпать мукой, отправить в теплое место на час. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с соком лимона. Когда тесто поднимется, добавить изюм и отправить в теплое место еще на 30 минут. Переложить в форму. Накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 15 минут. После того как тесто поднимется, отправить его в духовку, разогретую до 100 °С, на 10 минут. Затем увеличить температуру до 190 °С и выпекать 40 минут. Готовый кулич покрыть глазурью, украсить цветной сахарной посыпкой.

Калорийность одной порции 502 ккал

Время приготовления 4 часа

9 баллов

Польский мазурек

На 6 персон: яйца — 9 шт., масло сливочное — 200 г, сахар ванильный — 1 ч. л., мука — 300 г, сахарная пудра — 140 г, апельсины — 1 шт., сок апельсиновый — 100 мл, сахар — 150 г, крахмал кукурузный — 2 ст. л., миндаль жареный — 100 г, цукаты — 100 г, масло растительное — 1 ст. л, краситель пищевой розового цвета

Три яйца сварить вкрутую, желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Сливочное масло растереть с мукой. Все смешать, накрыть салфеткой, поставить в холод на 30 минут, раскатать, выложить в форму, сформировав бортики. Запекать при 170 °С 10 минут. Взять 6 яиц, отделить желтки от белков. Желтки смешать с апельсиновым соком, 150 г сахара и цедрой апельсина. Белки взбить, ввести в смесь, добавить крахмал, краситель, цукаты, миндаль и апельсин. Перемешать. Вылить в форму с тестом, поставить в духовку при 180 °С на 20 минут.

Калорийность одной порции 480 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пасхальный кекс симнел (Великобритания)

На 8 персон: масло сливочное — 300 г, сахар — 3,5 стакана, мука — 4 стакана, яйца — 8 шт., соль — 1 ч. л., апельсины — 1 шт., изюм — 2 стакана, марципановая масса — 300 г, сахарная пудра

Сливочное масло размягчить, смешать с сахаром, взбить добела. Взбивая, добавить по одному яйца, посолить. Постепенно всыпать просеянную муку, все хорошо размешать. Апельсин очистить, натереть цедру, смешать ее с изюмом, добавить в тесто. Форму, смазанную маслом, заполнить тестом до половины. Выпекать в разогретой до 150 °С духовке около 40 минут. Из марципановой массы раскатать круглую лепешку размером с торт и сделать 11 шариков. Готовый торт остудить, накрыть марципановой лепешкой, посыпать сахарной пудрой, украсить марципановыми шариками.

Калорийность одной порции 610 ккал

Время приготовления 1,5 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Итальянский пасхальный кекс коломбо

На 4 персоны: молоко — 1 стакан, яйца — 5 шт., цукаты — 150 г, дрожжи сухие — 10 г, мука — 500 г, миндаль — 50 г, масло сливочное — 300 г, сахар — 170 г, лимоны — 1 шт., соль

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 100 г муки, вымесить тесто. Положить его в кастрюлю, добавить 200 г теплой воды, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на час. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, цедру половины лимона, четыре яйца и масло. Смешать с тем тестом, которое настаивалось, влить молоко и вымесить. Посыпать мукой, накрыть салфеткой, оставить еще на час в теплом месте. Цукаты нарезать, добавить в тесто, перемешать и оставить еще на час. Форму для выпечки застелить промасленным пергаментом, поместить в нее тесто, оставить на 15 минут. Смазать кекс взбитым белком. Миндаль подсушить на сковороде, посыпать им кекс. Выпекать при 200 °С 40 минут, затем при 170 °С еще 30 минут.

Калорийность одной порции 495 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Греческий пасхальный хлеб цуреки

На 6 персон: масло сливочное — 80 г, молоко — 100 г, яйца — 4 шт., сахар — 160 г, дрожжи свежие — 40 г, мука — 650 г, апельсины — 1 шт., махлепи — 5 г, матиха — 5 г, кардамон — 3 г, кунжут — 50 г, растительное масло — 2 ст. л., соль

В кастрюле смешать сливочное масло, добавить 100 г сахара, молоко, цедру апельсина, подогреть. Махлепи, матиху, кардамон и 2 ст. л. сахара измельчить в порошок, высыпать в кастрюлю, размешать. Добавить три яйца. Отдельно подогреть 100 г воды, в ней растворить дрожжи, перелить в кастрюлю с молочно-масляной смесью и всыпать муку. Вымесить тесто, переложить в миску. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 3 часа, чтобы поднялось. Затем разделить тесто на две части, скатать из каждой жгут. Жгуты переплести и соединить концы, чтобы получилось плетеное кольцо. Противень застелить пергаментной бумагой, положить цуреки и оставить его при комнатной температуре, пока не поднимется в два раза. Смазать взбитым белком, посыпать кунжутом, поставить в разогретую до 170 °С духовку на 30 минут. В середину готового цуреки положить крашеные яйца.

Калорийность одной порции 495 ккал

Время приготовления 5 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Сицилийская кассата

На 6 персон: яйца — 4 шт., сахар — 200 г, мука — 200 г, дрожжи сухие — 1 пакетик, лимоны — 1 шт., вермут — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, цукаты — 100 г, миндаль — 250 г, сахарная пудра — 400 г, экстракт миндаля — 3 капли, рикотта — 500 г, масло растительное — 2 ст. л., соль, ванилин, краситель пищевой зеленого цвета

Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли, желтки растереть со 150 г сахара. Добавить к желткам муку, дрожжи, цедру лимона, размешать. Ввести белки. Переложить тесто в форму. Выпекать 40 минут при 180 °С. Остудить, разрезать вдоль на три части. Миндаль измельчить, добавить 250 г сахарной пудры, щепотку ванилина, экстракт миндаля, разведенный в воде. Взбить все до однородности. Переложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную сахарной пудрой, добавить несколько капель воды с красителем. Перемешать массу, завернуть в пищевую пленку, положить в холод. Рикотту натереть, добавить 2 ст. л. сахара, щепотку соли, щепотку ванилина и цукаты. Миндальную пасту раскатать слоем 1,5 см. Форму со съемными стенками застелить пищевой пленкой, выложить миндальную пасту. На нее — слой бисквита, потом — слой крема из рикотты, опять бисквитный слой, крем и снова слой бисквита. Накрыть емкостью того же диаметра, что и форма. Поставить в холод на 20 минут. Достать, перевернуть на блюдо, убрать пленку. Украсить цукатами.

Калорийность одной порции 620 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Английские крестовые булочки

На 14 персон: мука — 700 г, соль — 1 ст. л., масло сливочное — 75 г, дрожжи сухие — 7 г, корица — 2 ст. л., орех мускатный толченый — 0,5 ст. л., сахар — 100 г, сухофрукты — 250 г, молоко — 300 г, яйца — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л.

Сделать глазурь. Вскипятить на медленном огне молоко (4 ст. л.) с сахаром (2 ст. л.), помешивая, пока не загустеет. Охладить. Муку просеять. Растереть сливочное масло с мукой, добавить дрожжи, специи, оставшийся сахар, сухофрукты. В центре теста сделать углубление, влить туда оставшееся молоко, взбитое с яйцами. Хорошо перемешать, замесить однородное тесто. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, месить в течение 10 минут. Переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой, поставить в теплое место на 45 минут, чтобы оно поднялось в два раза. Снова вымесить и разделить на 14 равных кусочков. Сформировать круглые булочки, выложить их на намазанный растительным маслом противень. Каждую булочку слегка прижать и сделать сверху надрез в виде креста, накрыть пленкой и оставить еще на 45 минут. С помощью кондитерского шприца заполнить глазурью разрезы на булочках, чтобы получились кресты. Запекать в духовке при 200 °С в течение 20 минут до золотистой корочки.

Калорийность одной порции 450 ккал

Время приготовления 3 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Испанский пасхальный кулич Мона де паскуа

На 2 персоны: мука — 500 г, сахар — 140 г, масло оливковое — 75 мл, молоко — 75 г, яйца — 3 шт., дрожжи свежие — 25 г, лимоны — 1 шт., коньяк — 2 ст. л., цветная сахарная посыпка

Оливковое масло перелить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, добавить цедру лимона. Остудить. В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, сахар, масло с цедрой, коньяк. Все перемешать. Муку просеять и всыпать в получившуюся смесь. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. После того как тесто поднимется, замесить его еще раз и снова поставить в теплое место на час. Затем вылепить тесто в форме овала, в который вставить вареное крашеное яйцо. Противень выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто на противень, посыпать цветной посыпкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.

Калорийность одной порции 505 ккал

Время приготовления 3 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Диеты