Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Ароматный, пикантный – грибной суп осенью считается классическим горячим блюдом обеденного стола. Лучшая же основа для него, по мнению профессионалов, это лесные боровики, подосиновики и подберезовики. Они дают самый насыщенный аромат и светлый бульон.­

Как варить грибной суп из свежих грибов

Общий принцип работы для этого первого блюда почти аналогичен тому, что предлагается к остальным супам: сначала готовят бульон, который может быть мясным или овощным. Затем отваривают свежие боровики, поскольку они зачастую требуют самого долгого приготовления. После закладывают остальные ингредиенты в порядке длительности их варки. Солить и перчить такое блюдо рекомендовано в последние минуты.

Сделать грибной суп как на профессиональных кулинарных фото помогут следующие рекомендации:

• Классический набор специй – лавровый лист, горошки черного перца, соль. Остальные приправы лучше не трогать, чтобы не забить индивидуальный аромат боровиков.
• Чеснок – не лучшая добавка для такого блюда. Исключением являются французские крем-супы со сливками.
• Если не получается сварить боровики сразу после сбора, замочите их с ложкой лимонной кислоты. Однако это позволит отстрочить момент начала работы всего на 8-10 часов.

Как почистить белый гриб

Активное использование данного продукта в кулинарии обусловлено низкой калорийностью, сопряженной с невероятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после длительной термообработки. Помимо супов из свежих белых грибов активно делают зимнюю консервацию, но перед этим приходится провести ряд сложных манипуляций. Один из главных вопросов, терзающий хозяек в этот момент – как правильно почистить боровички. Профессионалы охотно делятся своим опытом:

• Если вы сами собирали этот продукт, предварительное удаление грязи (листья, хвоя и т.д.) желательно провести еще в лесу, заодно срезав треть ножки. Учитывайте, что поврежденная червями шляпка – сигнал к ликвидации этого экземпляра.
• Перед приготовлением супа белые грибочки обязательно моют. Для жарки и сушки этот этап можно опустить.
• Пройдитесь зубной щеткой средней мягкости по поверхности, особое внимание уделяя изнаночной стороне шляпки. Если есть точки поражения и темные пятна – удалите острым коротким ножом.
• Обмывайте плоды только под прохладной водой, не замачивая.
• Для большей надежности стоит разрезать шляпку продольно пополам при мытье.
• Сушиться грибочки должны на решетке, иначе часть влаги останется, сколько бы они ни лежали.

Сколько варить­

Привлекательность большей части лесных грибов – простота работы с ними. Белые особенно удачны с этой позиции, поскольку длительной варки или даже прохода через несколько вод они не требуют. Сколько варить белые грибы для супа? Профессионалы советуют ждать полчаса, при этом на протяжении всего процесса нужно постоянно снимать пену. Однако некоторые шеф-повары придерживаются мнения, что боровик готов через четверть часа, если вода была хорошо подсолена. Слишком же долгий процесс убьет его яркий вкус.

Рецепты из белых грибов

Такое блюдо может выглядеть не только классическим супчиком со светлым прозрачным бульоном и редкими вкраплениями овощей, мяса, крупы. Грибной суп формата пюре или крема «звучит» не хуже, а в некоторых кухнях встречается и формат супа-лапши. Пошаговые описания технологий работы помогут вам разобраться, как приготовить такие блюда.­

Крем-суп

Для некоторых хозяек разница между первыми блюдами, обладающими однородной протертой консистенцией, почти неуловима. Суп-крем и суп-пюре для них практически одно и то же, однако профессионалы отрицают между ними знак равенства. По фото их можно спутать, по вкусу – никогда. Крем-суп­ со сливками всегда очень нежный и­ без жирного компонента ­невозможен.

Ингредиенты:

• свежие боровики – 380 г;
• луковица;
• масло сливочное – 55 г;
• бульон мясной – 700 мл;
• сливки 25%-ные – 200 г;
• соль;
• белый молотый перец.

Способ приготовления:

1. Нашинкованный лук обжарить с нарезанными мелко грибочками – примерно 5 минут с постоянным перемешиванием.
2. Пересыпать массу в кастрюлю, влить бульон. Варить 10-12 минут, позволяя ей едва кипеть.
3. Придать супу консистенцию пюре блендером, продолжить варку (еще 5-7 минут).
4. Дождаться закипания, аккуратно ввести сливки. Посолить.
5. Через 10 минут добавить перец.

Суп-пюре­

От предыдущего варианта это блюдо при любом рецепте отличается вкусом – он совсем не жирный, и менее сливочной консистенцией. Причина в отсутствии сливок и масла. Как приготовить грибной суп-пюре? Можно использовать любой рецепт горячего с боровиками, не забыв после варки измельчить все продукты. Это делают блендером, теркой или даже специальной толкушкой с решетчатым основанием.

Ингредиенты:

• боровики – 650 г;
• молоко – полстакана;
• луковица белая;
• крахмал картофельный – 3 ст. л.;
• морковка;
• желтки яичные – 2 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Обмыть и нарезать боровики, прокрутить в блендере или кухонном комбайне.
2. Морковь порезать очень мелко, луковицу нашинковать.
3. Соединить эти ингредиенты, залить водой (1 л). Тушить полчаса.
4. Довести суп до кипения, посолить, готовить еще 15 минут.
5. Молоко согреть, развести в нем крахмал, яичные желтки (взбить предварительно). Влить эту жидкость в суп.
6. Варить 10-12 минут. Подать с зеленью.

Со сливками

Французская кухня богата на ароматные вкусные горячие блюда, среди которых можно найти и грибной суп со сливками. Подавать его рекомендовано с бокалом сухого белого вина, а готовить – с грибной смесью, в которой есть и сушеный, и свежий продукт. Единственная приправа – тимьян. Если вы используете молотый, берите небольшую щепотку, но закладывайте так же, как и веточки.

Ингредиенты:

• картошка – 2 шт.;
• сушеные боровички – полстакана;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• свежие боровики – 300 г;
• сливки жирные – стакан;
• сыр плавленный – 100 г;
• луковица фиолетовая;
• веточки тимьяна – 2 шт.;
• масло сливочное;
• перец молотый, соль.

Способ приготовления:

1. Сушеные грибочки запарить кипятком.
2. Сцедить эту жидкость через 3-4 ч, добавить воды столько, чтобы получилось 4 л. Дать закипеть.
3. Забросить запаренные грибы в бульон, варить полчаса. Выловить шумовкой, временно оставить.
4. Засыпать туда картофельную соломку, готовить до мягкости.
5. Нашинкованный лук обжарить со сливочным маслом, добавить измельченный чеснок.
6. Свежие боровики нарезать соломкой, смешать с зажаркой. Бросить тимьян, запаренные грибочки. Обжаривать 15-17 минут.
7. Тимьян вынуть, содержимое сковороды переместить в бульон.
8. Добавить сливки, тертый плавленый сыр, варить еще 6 минут. Поперчить перед подачей.

В мультиварке

Если вы устали от классических рецептов, попробуйте внести изюминку в базовый вариант – используйте не только свежие грибы, но и маринованные или соленые. Обжаривать их можно на смеси масел – растительного со сливочным. Этот польский рецепт грибного супа в мультиварке можно адаптировать и под плиту: зажарку делать на сковороде, картошку с грибами варить около 20-25 минут.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• свежие боровики – 150 г;
• маринованные шампиньоны – 200 г;
• морковка;
• луковица;
• масло для жарки;
• пучок зелени;
• лаврушка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лук с морковью измельчить, засыпать в чашу. Режим «жарка» на 3-4 минуты.
2. Боровики с картошкой порезать тонкими брусками, подсыпать к луково-морковной массе.
3. Долить 2,3 л воды, бросить лаврушку, включить «суп» на полчаса.
4. Маринованные шампиньоны измельчить, забросить в мультиварку. Посолить, добавить соль, зелень.
5. Готовить на том же режиме еще 5-7 минут.

С картошкой

Изюминка данного рецепта – отсутствие каких-либо специй. Единственная вкусовая добавка – соль, без которой даже суп с грибами и картошкой получается слишком пресным. Отказ от использования приправ преследует 2 цели: снижается нагрузка на печень с желудком и собственный вкус боровиков раскрывается полноценно. Если вы искали простой универсальный рецепт супчика, он перед вами.

Ингредиенты:

• боровики свежие – 350 г;
• луковица фиолетовая;
• картофель – 3 шт.;
• масло растительное;
• манка – 1 ст. л. с горкой;
• соль.

Способ приготовления:

1. Нарезанные мелко боровики залить холодной водой (1,2-1,5 л). Дождаться закипания, посолить.
2. Варить около четверти часа, не забывая удалять пену.
3. Полукольца лука обжарить. Добавить туда выловленные шумовкой боровики.
4. В пустой бульон засыпать нарезанную кубиками картошку.
5. Спустя четверть часа в суп отправить боровики с луком.
6. Когда картошка станет мягкой, подсыпать туда же манку.
7. Через 3-5 минут конфорку выключить, дату грибному супу постоять немного.

С перловкой

Простое блюдо, лишенное каких-либо изысков, но очень питательное, вкусное, ароматное – этот рецепт супа с белыми грибами и перловкой был популярен в СССР. Его можно видоизменять под себя, выбирая любую крупу: гречку, рис, даже овсянку. Пшенку профессионалы брать не советуют, поскольку такой тандем тяжело воспринимается желудком. Перловку перед работой обязательно замачивают.

Ингредиенты:

• ассорти грибное лесное (белые, подосиновики) – 300 г;
• перловка – полстакана;
• картофель – 3 шт.;
• морковка;
• соль;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Нарезать обмытое грибное ассорти, засыпать в кипящую воду (3 л).
2. Периодически удаляя пену, варить полчаса.
3. Лук с морковью натереть, обжарить.
4. Картошку порезать брусками, засыпать к грибам.
5. Когда она станет мягкой, добавить перловку.
6. Варить этот суп из свежих белых грибов еще четверть часа.
7. Посолить, настаивать час.

С сыром

Вкусный и нежный, с кремовой консистенцией, ярким чесночным ароматом и сладостью креветок – этот грибной суп украсит любой стол. Особую питательность ему придает рис. Подавать такой сырный грибной суп с белыми грибами профессионалы советуют с гренками из белого хлеба, которые можно приготовить, пока блюдо настаивается. На маленькой сковороде, смазанной маслом, обжарить тонкие ломтики свежего батона, натертые чесноком. Кушать их горячими.

Ингредиенты:

• белые свежие грибы – стакан;
• плавленый сыр – 300 г;
• креветки салатные очищенные – 100 г;
• рис – полстакана;
• соль;
• растительное масло;
• перец молотый.

Способ приготовления:

1. Очищенные боровики нарезать пластинками. Залить водой (2 л), дождаться закипания. Варить при средней мощности, прикрыв крышкой. Периодически снимать пену.
2. Подсолить через полчаса, добавить промытый рис.
3. Растительное масло согреть в сковороде, высыпать на него нарезанный чеснок. Обжаривать 30-40 секунд, чтобы пошел характерный аромат.
4. Всыпать креветки.
5. Подготовить заправку для супа из свежих белых грибов – натереть плавленный сыр, ввести и размешать.
6. Через 5-6 минут поперчить, выключить. Настаивать полчаса.

С курицей

Точное определение такому блюдо подобрать сложно, поскольку из-за консистенции его можно называть «суп-лапша». Если вы хотите больше бульона, добавьте кипятка на предпоследнем этапе. Данный суп с белыми грибами и курицей можно готовить не только с традиционными пшеничными макаронами, но и с рисовой, гречневой, яичной лапшой.

Ингредиенты:

• вермишель короткая тонкая – 250 г;
• свежие боровики – 250 г;
• куриная грудка;
• лук репчатый;
• морковь;
• масло сливочное;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грудку обмыть, нарезать соломкой. Засыпать в кастрюлю, залить водой (3 л). Дождаться закипания, посолить, забросить половину нашинкованной луковицы.
2. Через полчаса куриный бульон дополнить нарезанными белыми грибочками.
3. Остаток луковицы нарезать полукольцами, морковь настрогать соломкой. Обжарить со сливочным маслом.
4. К супу из свежих белых грибов добавить вермишель и зажарку.
5. Переставить в прогретую до 170 градусов духовку на полчаса.

С мясом

Самое сытное горячее блюдо обязано содержать животный белок. Если вас не смущает итоговая калорийность, воспользуйтесь говядиной – она лучше сочетается с грибами, нежели свинина, но очень хорошо насыщает. Для работы можно брать любую ее часть. Как варить суп из белых грибов свежих с мясом? Он готовится за 1,5 ч и дополнительно может включать в себя обжаренные кусочки бекона или копченостей. Ценители острой ноты могут добавлять перед подачей кайенский перец или ложку соуса чили.

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• свежие боровики – 170 г;
• луковица;
• стебель сельдерея;
• молотый перец;
• сметана;
• пучок разной зелени.

Способ приготовления:

1. Отварить говядину: залить холодной водой, дождаться закипания, готовить час, не подсаливая. Обязательно снимайте пену.
2. Добавить нарезанные грибы, варить 20-25 минут.
3. Ввести измельченные сельдерей и луковицу. Поперчить. Готовить суп 7-10 минут.
4. После добавления сметаны и свежей зелени конфорку выключить, дать блюду постоять.

Видео: суп со свежими белыми грибами

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В разгар грибной поры, приготовить грибной суп из крепких и ароматных белых грибов сам Господь велел! Рецептов вкусного благородного блюда немало, у каждой хозяйки имеется свой, фирменный. У меня их несколько, по настроению готовлю по-разному. Блюдо получается сытным, хотя в нем не всегда имеется мясо, грибы – тоже белок.

Крепенький боровичок вызывает восхищение, блюда, приготовленные с белыми – традиционны в кухне России и других стран. Суп – блюдо всесезонное, готовят его из свежих, сушеных и замороженных грибов. Мясоеды могут сварить блюдо на бульоне из говяжьей и свиной косточки, с курицей.

Как приготовить грибной суп с белыми грибами – секреты

Особенность гриба в том, что термически обработанный, он не теряет форму и цвет. Благородный гриб дает наваристый прозрачный бульон, в отличие от других его собратьев, белые нет необходимости предварительно отваривать, удаляя вредные вещества.

Наваристую грибницу практически нельзя испортить, особенно владея несколькими секретами приготовления:

• Берите много грибов, не жалейте, в классическом рецепте царствует именно белый, а остальные компоненты лишь добавляют наваристости.
• Нарезайте грибы крупно, в тарелке они смотрятся красиво и радуют глаз.
• Варятся боровики приблизительно 35-40 минут, дольше готовить – только портить, пропадет неповторимый вкус грибочка, и потеряется аромат.
• Сухие белые сначала разламывают на кусочки (довольно крупно, иначе в супе потеряются), размачивают, затем проваривают 20 минут, не долее.
• Некоторую изюминку добавят бульону чеснок и белое вино. Их добавляют в процессе обжаривания моркови с луком.
• Перловка – традиционная заправка для грибных супов, впрочем, вермишель также весьма к месту.

Классический рецепт грибного супа из боровиков

Хотите понять настоящий вкус белого гриба, сварите классический супчик, не добавляя в него дополнительных ингредиентов.

Возьмите:

• Белые.
• Вода – 1.5 литра.
• Картошка – 3-4 шт.
• Горошины перца, чеснок – зубчик, подсолнечное масло, соль, сметана в тарелку.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте боровики в варке – почистите, помойте и крупно порежьте.
2. Сложите в воду, дайте закипеть и поварите минут 40, не забывая снимать пенку. По желанию, сразу добавьте лавровый лист и горошины перца. Я лаврушку не кладу никогда – не нравится.
3. Порежьте лук и потрите морковку, затем обжарьте их поочередно. Одновременно с луком обжаривается чеснок, если решите добавить его.
4. Когда белые будут готовы, сложите в кастрюлю порезанную соломкой картошку. Незадолго до готовности картошки, добавьте зажарку. Солить суп нужно в конце варки вместе с добавлением жареных лука с морковкой.

Классический грибной суп с сушеными белыми грибами

Времени на готовку уходит совершенно немного, а вкус оправдывает ваши надежды. Раньше я готовила без чеснока, но в последнее время добавляю, и ничуть не жалею – появляется некая изюминка и особая прелесть.

Понадобится:

• Белые, сушеные.
• Луковица – 1 шт.
• Куриный бульон, или замените овощным – 750 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Масло – 3 ст. ложки.
• Соль, петрушка, перец и сметана – берите по вкусу.
• Картошка в блюдо добавляется по желанию.

Приготовление:

1. Сначала поломайте сухие грибочки на кусочки и замочите на несколько (лучше на ночь) часов – они должны стать мягкими.
2. На сковороде (в небольшом сотейнике) обжарьте мелко порубленный лук с чесноком на масле. Они должны стать прозрачными.
3. Добавьте к луку и чесноку грибы, потушите на небольшом огне вместе, пока объем не станет меньше раза в два.
4. Переложите в кастрюлю и влейте бульон. Иногда я готовлю грибной суп на курице, но тогда я достаю её, сваренную, из бульона, и делю на кусочки.
5. Не забудьте посолить и всыпать черный перец. После закипания, сделайте самый маленький огонь и поварите примерно пятнадцать минут. В тарелку, подавая, положите сметану и петрушку.

Рецепт супа из белых с перловкой

Перловка и мясной бульон добавят супу наваристости, данный рецепт также причисляют к классическому варианту приготовления блюда.

Понадобится:

• Грибы.
• Мясной бульон.
• Перловка – 60 гр.
• Луковка.
• Морковка.
• Картошка – 3 шт.
• Лавровый лист, перчик, чеснок, сметана и зелень в тарелку, соль.

Приготовление:

1. Замочите предварительно перловку – крупа быстрее сварится.
2. Сварите грибы (40 минут), добавив порезанные кружочками морковку и луковицу целиком. Луковку после приготовления грибного бульона достаньте и выбросьте.
3. Заложите перловку, поварите минут 20, добавьте картошку и варите, пока она не станет мягкой.
4. Добавьте перец, лавровый листик, посолите, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки. Располагаете временем и терпением – дайте блюду чуток настояться. Подавайте с зеленью и сметаной.

Суп с вермишелью из замороженных белых грибов

По желанию, варите блюдо с добавлением мяса, условие не строгое, грибы – тоже полноценный белок и суп получится сытным в любом случае.

• Грибы, свежие, замороженные или сушеные.
• Картошка – 3 шт.
• Луковица и морковка – по 1 шт.
• Вермишель – горсть.
• Соль.

Приготовление:

1. Из замороженных грибочков готовить очень удобно – бросьте их в воду, дайте закипеть и варите до готовности 40 минут.
2. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему потертую морковку.
3. Добавьте в грибной бульон картошку, дайте повариться минут 10, всыпьте вермишель.
4. Когда картошка с вермишелью будут готовы, добавьте зажарку, посолите и насыпьте перец, по желанию положите лавровый лист.

Вкусный суп с сыром и боровиками

Возьмите:

• Боровики – 400 гр.
• Луковка.
• Картошка – 4 шт.
• Плавленый сырок – 3 шт.
• Вода – 2.5 литра.
• Подсолнечное масло, соль.

1. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему нарезанный белые и готовьте минут 40, не более.
2. Вскипятите воду, добавьте нарезанную соловкой картошку, когда он сварится, положите грибы с луком и потертый плавленый сырок. Сырок будет легче натираться, если немного заморозить в морозилке.
3. Посолите суп, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки.

Суп-пюре из свежих белых грибов

Рецептов крем супа множество, я подобрала наиболее простой в исполнении, со сливками. Гурманы добавляю к ингредиентам цветную капусту – попробуйте, я еще не делала.

Возьмите:

• Белые – 400 гр.
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Куриный бульон – 2 стакана.
• Сливки, жирные – стакан.
• Перец, соль, зелень.

1. Растопите в сковороде половину масла и пожарьте нарезанный мелко лучок.
2. Порежьте боровики, добавьте к луку и немного пожарьте вместе.
3. В сваренный бульон выложите грибы с луком, поварите четверть часа и переложите в блендер.
4. Измельчите в пюре и верните назад, в кастрюлю.
5. Влейте сливки, добавьте специи и доведите до закипания.
6. Варите, помешивая, пять минут, затем приступайте к дегустации – получите невероятное удовольствие.

Рецепт приготовления супа с грибами в мультиварке

Возьмите:

• Боровики – 500 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Морковка.
• Вода – 1.5–2 литра.
• Подсолнечное масло для обжарки.
• Соль, зелень, перец.

1. Выставляем режим «Выпечка» и обжариваем порезанный лук, затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать 10 минут.
2. Сложите в чашу промытые и порезанные боровики, жарьте четверть часа.
3. Добавьте порезанную соломкой картошку и влейте воду.
4. Прикройте крышку, измените режим на «Тушение», продолжайте готовить суп полтора часа. По желанию, за полчаса до готовности, положите потертый плавленый сорок.

Рецептов супа из белых грибов – не счесть, прилагаю видео-рецепт, и пусть на вашем столе будут самые вкусные блюда! С любовью… Галина Некрасова.

Подробности

Наполните дом чудесным ароматом и приготовьте для близких необыкновенно-вкусный суп из боровиков. Эти замечательные грибы очень полезные, к тому же блюда из них получаются довольно калорийными, так как в боровике содержится намного больше калорий, чем в мясе.

Блюдо готовится довольно просто и каждая современная хозяйка справится без лишних хлопот с приготовлением вкусного супчика.

Приготовить такой суп вы можете как из свежих грибов, так и из сушеных. Мы подобрали несколько оригинальных рецептов грибного супа, воспользовавшись которыми вы подадите на стол вкусный и ароматный суп.

Грибной суп с сушеными боровиками

Необходимые ингредиенты:

• сушеные боровики – 250 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• корень петрушки – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• маленькие макаронные изделия – 1 стакан;
• черный перец – 6 горошин;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем сушеные боровики и складываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами очищенной воды. Ставим на огонь и варим в течение тридцати минут.

За это время очищаем картофель и морковь, режем маленькими кубиками. Корень петрушки и зелень, также хорошенько промываем и измельчаем. Подготовленные ингредиенты добавляем в кастрюлю.

Теперь по своему вкусу всыпаем соль и добавляем чеснок, предварительно рубленый ножом. Затем растопите сливочное масло, перемешайте его с мукой и влейте пару ложек очищенной воды.

Заправляем заправкой суп и в конце кидаем макаронные изделия. Даем провариться пять минут и снимаем готовый грибной суп с огня. Дайте блюду настояться и подавайте на стол.

Грибной суп-пюре из боровиков

Необходимые ингредиенты:

• боровики – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки – 50 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• мука – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• молотый черный перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала тщательно промываем боровики, после чего режем кубиками. Складываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой. Варим грибы на протяжении сорока минут. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте отварные грибы, выбрав их из кастрюли с помощью шумовки.

Немного обжариваем и добавляем измельченный чеснок и муку. Перемешиваем и доводим ингредиенты до золотистости на маленьком огне. Затем вливаем грибной бульон, примерно два стакана. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Готовому супу даем немного остыть, после чего переливаем в блендер. Доводим массу до однородной консистенции, заливаем сливками и перемешиваем. Готовый вкусный супчик разливаем по порционным тарелкам, украшаем листиками свежей зелени и подаем на стол.

Грибной суп из боровиков по-уральски

Необходимые ингредиенты:

• боровики – 1 кг;
• репчатый лук - 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сметана – по вкусу;
• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала перебираем боровики, после чего хорошенько промываем. Затем очищаем лук с картофелем, лук мелко крошим, картофель нарезаем небольшими кубиками.

Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и варим сорок минут, по своему вкусу посолите. Затем добавляем в суп картофель и варим еще двадцать минут.

В конце варки кидаем измельченный репчатый лук и перемешиваем. Готовому супу дайте настояться и только потом разлейте по порционным тарелкам. Подавайте суп из боровиков со сметаной и молотым черным перцем.

Приятного вам аппетита.

Грибы - особенный продукт, из которого получаются потрясающие, ароматные и очень вкусные блюда. На «тихой охоте» можно собрать много разных видов, а потом замариновать их в качестве закуски, пожарить с картошечкой, засушить на зиму. А вот рецепт грибного супа из белых грибов - это классика жанра. Боровики считаются поистине царским угощением. Из крепких, плотных, свежих экземпляров можно приготовить насыщенный, питательный бульон.

Кулинарные секреты

Супы на основе грибных бульонов - одно из любимых и самых популярных блюд в традиционной русской и европейской кухне. Они имеют такой неповторимый аромат, что устоять перед тарелкой горячего обеда просто нереально. В идеале из благородных белых грибов должен получаться наваристый, но при этом очень прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, боровики нужно отваривать на слабом огне, едва поддерживая процесс кипения в кастрюле. Так получится необходимый навар, а сами грибы сохранят свою целостность.

Многие виды нуждаются в тщательной термообработке перед употреблением. Белые - самые благородные представители леса, поэтому их не приходится отваривать, сливая воду, снова доводить до кипения и только после этого варить суп. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, готовить похлёбку можно из замороженных, сушёных или только привезённых из лесу грибов. В качестве дополнительных ингредиентов по желанию часто добавляют:

• фасоль;
• вермишель;
• крупы;
• болгарский перец;
• креветки;
• солёные огурцы.

Особый секрет некоторых опытных кулинаров: в рецепт супа с белыми грибами добавляется полстакана белого сухого вина (при приготовлении зажарки из овощей). На сковороде оно полностью испарится, но придаст готовому блюду особую пикантность и неповторимый вкус.

Классический рецепт

Самый простой и быстрый способ удивить близких ароматным горячим блюдом - приготовить суп из свежих белых грибов по классическому рецепту. Для этого понадобится:

• 200 грамм боровиков;
• 1 небольшая морковь;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• по щепотке соли и свежемолотого перца;
• растительное масло;
• свежая зелень (лучше всего укроп и зелёный лук).

Среди всех съедобных грибов самым популярным является белый гриб, или боровик. Его называют «благородным грибом» за прекрасные вкусовые качества и огромную пользу для организма. Белый гриб богат незаменимыми аминокислотами, которые на 80% усваиваются организмом, витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами. Эти вещества оказывают положительное влияние на щитовидную железу, работу сердца, иммунную систему, пищеварительную систему и ускоряют обмен веществ. Боровик является важным продуктом в рационе здорового и вегетарианского питания.

Из белых грибов готовят различные блюда, их сушат, замораживают, солят и маринуют на зиму. Бульон из боровиков содержит больше полезных веществ, чем куриный, и улучшает пищеварительные процессы. Супы из белых грибов приятные на вкус, сытные и полезные.

Подготовка грибов к приготовлению

Супы готовят из любых обработанных белых грибов (сушеных, замороженных и свежих). При обработке белые грибы не темнеют, поэтому бульон получается чистым и прозрачным.

В сезон суп из свежих благородных грибов будет самым полезным, а обработка свежих боровиков занимает меньше времени. Грибы перебирают, промывают, нарезают, и они готовы для приготовления.

Сушеные и замороженные грибы уступают свежим по содержанию витаминов, но остальные полезные вещества после обработки сохраняются.

Чтобы не потерять полезные вещества, замороженные грибы нужно правильно разморозить.

1. Плоскую большую тарелку выстилают бумажными полотенцами и в один слой выкладывают грибы.
2. Тарелку с грибами оставляют на 20-30 минут в холодильнике. Грибы постепенно начинают оттаивать, а полотенца заберут лишнюю влагу.
3. Грибы не обязательно размораживать полностью, но они должны легко разрезаться ножом.

Сушеные грибы требуют больше времени на подготовку. Перед сушкой белые грибы не моют, поэтому их промывают перед замачиванием и после.

Замачивать сушеные боровики можно тремя способами:

• в холодной воде на 60 минут;
• в горячей воде на 30 минут (экспресс-замачивание);
• в холодном молоке на 30 минут для смягчения насыщенного вкуса.

Вода и молоко после замачивания грибов приобретает горький вкус, поэтому для приготовления их не используют. Если грибы засушены крупными ломтиками или целыми, то время замачивания может увеличится до двух часов. Домашние грибы сушат при высоких температурах, поэтому по времени они будут вымачиваться дольше, чем купленные в магазине. Сушеные грибы дают насыщенный вкус, поэтому их не рекомендуют добавлять больше горсти на трехлитровую кастрюлю.

Чтобы приготовить суп из белых грибов более ароматным и питательным, после подготовки грибы обжаривают в сливочном масле, оно дополняет вкус грибов.

Виды первых блюд из белых грибов

Существует большое количество рецептов супов с белыми грибами, так как боровики отлично сочетаются со многими овощами, крупами (пшено, рис, гречка, перловка), бобовыми (фасоль) и макаронными изделиями (лапша, вермишель и мелкие макароны). Супы готовят постными или с добавлением сливочного масла, сыра, сливок и сметаны. Если обработанные грибы не обжаривать с маслом, то калорийность супов снижается.

Овощной суп с белыми грибами

Для супа подходят любые обработанные белые грибы. Его готовят с картофелем, репчатым луком и морковью, иногда добавляют стебель сельдерея, лук-порей, кабачок, корни петрушки и сельдерея. Отдельно обжаривают обработанные белые грибы, отдельно лук и морковь, остальные овощи просто нарезают и все вместе отправляют в воду. В конце добавляют много зелени и сливки.

Придать более густую консистенцию можно с помощью манной крупы (1 чайная ложка на 1 литр супа). Если морковь натереть на мелкой терке, она становится незаметной в супе, и будет давать золотистый красивый оттенок.

Щи с белыми грибами

Рацион русского человека невозможно представить без наваристых ароматных щей. Белые грибы будут отличной альтернативой мясу во время поста и диет, хотя есть рецепты грибных щей и с мясом. Часто грибные щи готовят с красной или белой фасолью.

Рассольник с белыми грибами

Благородные грибы отлично сочетаются с солеными огурцами и перловой крупой. Рецепт рассольника с боровиками довольно простой.

На 4 порции берут:

• 1/3 стакана перловой крупы;
• 1/2 стакана огуречного рассола;
• 250 гр. свежих белых грибов;
• 4 шт. картофеля;
• 2 шт. соленых огурцов;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 морковку;
• 3 ст.л. растительного масла;
• по вкусу зелень.

Приготовление:

1. Крупу промывают, замачивают на 1 час и снова промывают.
2. Набухшую крупу заливают водой (2 литра) и варят до мягкости.
3. Продукты нарезают: лук полукольцами или маленькими кубиками, очищенный картофель с солеными огурцами - кубиками, промытые белые грибы - ломтиками, морковь натирают.
4. Подготовленные грибы с картофелем выкладывают в кастрюлю с готовой перловой крупой, добавляют молотый перец, соль и варят 20 минут.
5. Лук с морковью обжаривают в масле, добавляют огурцы и тушат 3-4 минуты.
6. В суп вливают рассол, добавляют овощи с огурцами, зелень и доводят до кипения. Ароматный грибной суп пробуют на соль и снимают с огня.

Суп-лапша с белыми грибами

Суп-лапшу готовят из любых обработанных белых грибов, но насыщеннее и ароматнее она получается из сушеных. Для супа необходимо только три ингредиента: лапша, грибы и репчатый лук. Суп приобретает неповторимый вкус, если предварительно замоченные грибы обжарить с репчатым луком на сливочном масле.

Борщ с белыми грибами

Борщ готовят из любых обработанных белых грибов. Особенно вкусным и насыщенным грибной борщ получается с фасолью. Иногда в борщ добавляют чернослив.

Суп-пюре из белых грибов

Из белых грибов готовят густые и нежные по консистенции супы-пюре. Их готовят как обычные заправочные супы, только в конце приготовления добавляют сметану или сливки и измельчают блендером. Подают суп-пюре с натертым сверху сыром, гренками с чесноком или сухариками. Грибные супы-пюре готовят с курицей, сыром, овощами и шампиньонами.

Суп из белых грибов с гречкой

Белые грибы отлично сочетаются с гречкой. Суп с гречкой получается густым, ароматным и быстрым в приготовлении.

На 6 порций берут:

• 100 гр. гречневой крупы,
• 200 гр. замороженных белых грибов,
• 400 гр. картофеля,
• 1 шт. моркови,
• 1 шт. репчатого лука,
• 50 гр. сливочного масла.

Приготовление:

• грибы нарезают, выкладывают в воду (2,5 литра) и варят 15 минут;
• гречневую крупу промывают, картофель нарезают. Все выкладывают к грибам и готовят 15 минут;
• морковь с луком обжаривают в масле 10 минут, добавляют в суп, приправляют солью и перцем. Ароматный суп доводят до кипения, варят 3 минуты и снимают с огня.

Супы из белых грибов готовят ещё с добавлением риса, пшена, манной крупы, макарон и вермишели.

Способы приготовления супов из белых грибов

Удобно и просто готовить супы из белых грибов на кухонной плите. Такие супы готовятся от 30 до 45 минут, продукты закладываются постепенно, что исключает переваривание какого-либо ингредиента. Грибы и овощи обжаривают отдельно и соединяют в супе.

Грибные супы редко готовят в скороварке. Под высоким давлением время приготовления уменьшается вдвое. В процессе приготовления крышку открывать нельзя, что исключает постепенное добавление продуктов. Такой способ подходит для грибных супов в том случае, если время приготовления у все ингредиентов одинаково. Грибные супы с бобовыми и макаронами не рекомендуют готовить в скороварках.

Мультиварки подходят для приготовления любых грибных супов. Отлично получается суп-пюре, если время приготовления увеличить до 1 часа. Продукты перевариваются и легко взбиваются блендером.

Если ингредиенты закладывать одновременно без обжаривания грибов и овощей, привычный вкус грибного супа меняется. Простые заправочное супы из белых грибов получаются вкусными, но не идеальными.

Выбирайте любой способ, вид приготовления и наслаждайтесь полезными супами из белых грибов!

Мода