Налегать на морепродукты, которые с точки зрения диетологии считаются практически идеальной пищей. Только не нужно сметать с прилавков первые попавшиеся креветки и мидии. Помни: чтобы гад из друга не превратился во врага, его нужно правильно выбрать

Поправиться от морепродуктов невозможно – в мидиях всего 50 ккал, в креветках – 80 ккал, а в самых питательных кальмарах с устрицами – примерно по 110 ккал. При этом столь легкий продукт невероятно полезен – в морских деликатесах почти нет жира и углеводов, зато много белка, который усваивается до 98% всего за пару часов (мясо переваривается 4-5 часов и перерабатывается лишь на 80%). Кроме этого морские гады дают полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые борются со старением, необходимые йод и кальций с селеном для здоровья волос и ногтей. А еще в них есть витамины А и Е. Первый называют источником роста и молодости, второй – размножения, поэтому, если хочешь, чтобы у тебя в семье все было хорошо в интимной сфере, обязательно готовь блюда из креветочек, мидий и кальмаров. Только будь осторожна – морепродуктами легко отравиться. Чтобы не причинить вреда себе и своим близким, научись правильно выбирать и готовить водные деликатесы.

Креветки, но без пива

Креветки, как и большинство других морепродуктов, продают в замороженном состоянии, и проверить их свежесть практически невозможно. Поэтому, принеся деликатес домой, разморозь его и понюхай – если почувствуешь даже легкий аромат нашатыря, не рискуй своим здоровьем. Качественные (упругие и ничем не пахнущие) креветки розового цвета уже готовы к употреблению, поэтому можешь сразу их съесть, положить в салат или запечь. Главное – не сочетай их с вредным калорийным пивом и не готовь долго: дополнительная обработка уменьшит полезные свойства и сделает их более жесткими. А вот серые свежемороженные креветки обязательно поджарь или отвари. Готовятся они быстро – всего 5-6 минут. Мелкие можешь просто очистить от панциря, а крупные не забудь надрезать вдоль спинки и убрать черный канальчик (кишечник), иначе твое блюдо получится горьким.

Мидии всегда готовы!

Все мидии, которые продаются в наших магазинах, полностью готовы к употреблению – поскольку они очень быстро портятся, их сразу варят, затем консервируют или замораживают. Если ты любишь моллюска в баночках, выбирай продукт с натуральными «консервантами» – растительным маслом или уксусом, без бензоата натрия и других химических веществ. Тем, кто предпочитает ледяных мидий, придется сначала их разморозить при комнатной температуре и только после этого поджарить или запечь.

Запомни: хорошие мидии всегда упругие и нежные на вкус – если продукт горчит, значит, он был выловлен давным-давно и успел потерять львиную долю полезных качеств.

Устрицы – живые, но опасные

Устрицы – самый притягательный и одновременно опасный морепродукт. Как известно, едят их только сырыми – открывают раковинку с помощью специального устричного ножа, отрезают мышцу-сжиматель и наслаждаются сочным нежным мясом. В крайнем случае можно полить живую устрицу несколькими каплями лимонного сока или посыпать ее перцем. Причина такой традиции вовсе не в человеческой жестокости. Просто, если бросить в кипяток устрицы, их мясо станет жестким и несъедобным. Поэтому, выбирая свежий моллюск, обрати внимание на то, чтобы он не источал постороннего запаха и его створки были плотно закрыты. Когда принесешь покупку домой, долго ее не храни – сразу ешь или положи на несколько часов в соленую воду. И знай – свежая устрица после вскрытия раковины должна сокращаться.

Гребешок с клубникой?

Многослойный кальмар

Многие хозяйки считают, что кальмара сложно приготовить, потому что он моментально переваривается и становится «резиновым». Но если знать правила обработки головоногого, ничего подобного не случится. Для начала купи неочищенный замороженный кальмар с розовато-лиловой кожицей. Если шкурка снята, значит, морепродукт уже немного поварили, и его мясо может оказаться жестким. Лучше сама обдай филе горячей водой (но не кипятком) и сними розовую оболочку. Затем найди на внешней поверхности мешка прозрачную пленочку и обязательно ее убери, именно она «скручивает» мясо, из-за чего оно получается «резиновым». После этого головоногого можно готовить сколько угодно долго, и он не будет жестким. Впрочем, для того чтобы сделать продукт вкусным, мягким и безопасным, хватит 10-15 минут. Тела-мешочки этих гадов можно нафаршировать и запечь или порезать на кружочки и поджарить. Кстати, такие блюда намного полезнее соленых и сушеных кальмаров, которые задерживают воду в организме, нарушают обмен веществ и плохо влияют на пищеварительный тракт.

Осьминог – самый жесткий

В отличие от других морепродуктов у осьминогов более плотные волокна, которые нуждаются в продолжительной тепловой обработке. Поэтому, если ты хочешь приготовить вкусное и нежное блюдо, тебе придется тушить или варить гада около часа. Впрочем, маленькие части осьминожек, которые ты встретишь в морском коктейле, не требуют столь длительной готовки – как правило, они уже частично обработаны. Если же покупаешь неразрезанного головоногого, разморозь его, отбей и потуши. Но не жди, что осьминог станет таким же нежным, как креветка или лобстер, – мясо у него от природы довольно «резиновое».

Мнение специалиста

Камила Гаппарова, старший научный сотрудник Клиники лечебного питания НИИ питания РАМН:

Морепродукты – замечательная еда, но, к сожалению, подходит не для каждого человека. Например, в креветках содержится много холестерина, поэтому с ними надо быть аккуратнее тем, у кого есть сердечно-сосудистые проблемы. Людям с болезнями щитовидной железы водные деликатесы можно включать в меню только после консультации с эндокринологом – если в организме переизбыток йода, морепродукты нельзя употреблять совсем. Кроме того, на креветки, лобстеры и прочие деликатесы возможна аллергия.

Кому нужны морепродукты?

Худеющим – морские гады низкокалорийны.

Спортсменам – морепродукты содержат лучший

строительный материал для мышц – легкоусвояемый белок.

Мужчинам – витамины водных деликатесов улучшают качество и количество спермы и повышают либидо.

Тем, кто часто грустит, – по последним исследованиям ученых, креветки и мидии избавляют от депрессии.

Кому не хватает йода – водные деликатесы содержат большое количество этого элемента.

Всем, у кого есть проблемы с волосами, ногтями и зубами, – содержащиеся в морепродуктах кальций, фосфор и селен улучшают их структуру.

Итак, дорогие друзья, надеваем фартуки (я уже в нем!)) сегодня мы будем готовить известное в Новой Зеландии блюдо - мидии!

Что нам для этого нужно? Все очень просто и легко, если Вы найдете свежии мидии)) Совсем не представляю, где их можно найти в Москве или в других городах, но если найдете, поделитесь адресом! (заодно сравним цены, за 48 мидий здесь мы заплатили 280 руб)

Тем не менее. Вернемся к процессу, для которого нам нужно (если мы готовим на 4 персоны):

48 мидий (здесь я немного поправлюсь, ибо рецепт - новозеландский, а новозеландские мидии - самые большие в мире, поэтому, если будете готовить из НЕновозеландских, берите больше! их нужно опустить в воду и почистить: поскрести ножом по раковине и вырвать безумную часть, похожую на траву и волосы, затем положить мидии в дуршлаг, чтобы стекла вода)
- 500 мл белого вина (можно НЕновозеландское, тем более вне страны за него ломят огромные деньги, мы же покупаем и пьем его по 160 росс.руб., тем не менее рекомендую не вестись на дешевое вино с названиями сладкое, полусладкое и так далее, купите дешевое Chardonnay, уж не знаю, может, французское - этого будет достаточно)
- 2 веточки розмарина (нужно убрать основной толстый стебель и использовать оставшееся, которое и нужно мелко нарезать)
- 6 помидор (небольших, я бы даже сказала средних и чуть меньше средних; их нужно просто грубо нарезать)
- 4 столовые ложки пасты черной фасоли (не пугайтесь, думаю, это проще, чем мидии! можно использовать соус из черной фасоли - это традиционный соус азиатской кухни, поэтому поискать его нужно в отделах типа Китайские макароны и соусы или недалеко от соевого соуса)
- 8 зубчиков мелко нарезанного чеснока (тут рекомендую не скупиться! и еще поделюсь одним советом, приобретенным за месяцы просмотра различных кулинарных програм: прежде, чем нарезать чеснок, положите его на разделочную доску, возьмите нож с широким лезвием, накройте им чеснок и надавите, то есть как бы круша чеснок - это поможет сохранить аромат!)
- молотый перец (на Ваш вкус)
- сервируется все также с белым хлебом (лучше, конечно, не батон, а что-нибудь поэлегантнее, например, булочки, несладкие, с тмином или что-то в этом роде)

1. Так должны выглядеть почищенные мидии.

2. Они должны быть живыми, то есть свежими. Именно поэтому в магазинах их хранят в соленой воде.

3. Собственно, помидоры, размарин и чеснок нужно положить в большую миску (на заднем плане - вино и соус из черной фасоли)

4. Потом все, что в миске заливаем вином, добавляем перец и соус.

5. Находим большую кастрюлю, наливаем туда немножко (чтобы закрывало дно) оливкового масла и ставим ее на огонь (без мидий!), ждем, когда масло разогреется (хорошо разогреется). После чего высыпаем туда мидии).

6. Туда же выливаем нашу жидкость.

7. И быстренько накрываем это все крышкой.

8. Доводим до готовности, что это значит: мидии должны открыться и просидеть в кастрюле минуты 3-5 (не больше! потому как, если больше, то будете есть резиновые мидии, что не очень приятно!)

9. Самое главное, дорогие мои, что я поняла из тех же кулинарных шоу, это - презентация! Неважно, что за еду Вы будете есть, неважно, сколько ее будет и как вкусно Вы ее приготовите! Главное - чтобы было красиво!)) Поэтому мы использовали красивые тарелки (суповые)!

10. А это наш знаменитый шеф-повар Робин, которая поделилась этим рецептом с нами. Спасибо, Робин!

11. Собственно, так должно выглядеть блюдо. Хочу обратить Ваше внимание на то, что сначала из кастрюли Вы выкладываете на тарелки мидии, проверяете, чтобы все они были открыты (если мидия не открыта - это плохой знак, возможно, она уже давно мертва, откройте ее самостоятельно и проверьте по запаху, если все ок - можете есть, если есть сомнения - лучше оставьте!), далее наливаете получившийся суп (мы использовали 2 половника) и подаете на стол.

Спасибо за внимание! Наша передача подошла к концу. Будет здорово, если Вы найдете мидии, причем дешевые. И не осуждайте за пафосность рецепта, просто после просмотра множества интернациональных кулинарных шоу я поняла, что, возможно, я никогда не буду готовить эти безумные блюда, зато я знаю, как правильно варить рис и резать чеснок, и что значит булгур, и как переворачивать стейк на барбекю. К тому же, это - шоу, то есть просто сделано для того, чтобы показать национальную кухню Новой Зеландии.

Человек употреблял в пищу мидии еще 60-70 тыс.лет назад. Этот факт стал известен благодаря археологическим находкам. Мидии – это моллюски, обитающие колониями. Они гроздьями покрывают крупные камни, склеиваясь с ними специальными нитями, которые называются биссус. В давние времена из этих нитей производились ткани, из которой женщины шили себе одеяния. Тогда же добывание моллюсков являлось основным видом промысла.

В современном мире эти моллюски также являются деликатесом. Более полутора миллионов тонн вылавливается ежегодно.

Мидии вкусны, нежные на вкус, содержат большое количество белка (превосходят по количеству белка говядину и рыбу), низкокалорийны. Присутствие в составе минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает их весьма полезными. Некоторые ученые считают эти морские дары природной Виагрой.

Товарным продуктом мидия становится, когда увеличивается в размере до 7-8 см, до этого ей надо прожить 14 месяцев.
Мясо мидии употребляют в сочетании с овощами, майонезом, делают различные салаты. Хорошо сочетаются с крупами, картофелем.
По своей структуре они являются активными фильтраторами. Процеживая через себя морскую воду и тем самым, очищая ее от загрязнения, моллюски накапливают вредные вещества и микроорганизмы. Одна особь пропускает через себя 70-80 литров воды. Накапливая в себе яд простейших, мидии становятся опасными. В клетках простейших находится сильнейший нервно-паралитический яд сакситоксин. Конечно, в клетках простейших его ничтожно мало. Однако мидии могут накопить в себе опасное количество этого яда.

Какие мидии продаются в магазинах?

В наших магазинах мидии продаются в основном привозные, но уже появляются хозяйства, на фермах которых выращивают мидии. И тут уже надо относиться к этому с опаской. Почему? Да потому, что для того чтобы очищение мидий от накопленного в них яда сакситоксина было полным, моллюски не менее месяца надо выдерживать в чистой морской проточной воде. И уверенности, в том, что так поступают все фермеры, выращивающие моллюски на продажу, нет. Кипячение тоже бесполезно, яд не разлагается под воздействием высокой температуры. Особенно данная проблема актуальна во время красных приливов, вызванных резким возрастанием численности морских динофлагеллят (микроорганизмов, которыми питаются моллюски накапливающие сакситоксин и его производные при питании динофлагеллятами).

В меньшей степени нужно опасаться продукта аквакультуры из Новой Зеландии и Чили. Это одни из наиболее популярных стран, поставляющих мидии по всему миру уже более десятка лет.

В Англии считают, например, что моллюски можно есть тогда, когда в названии месяца, в который их выловили, есть буква R, то есть с сентября по апрель. Ядовитые особи имеют специфический запах испорченных консервов, раковина их тонкая, ломкая со светлой окраской. Мидии вкусны только тогда, когда они выловлены в холодное время года.

Апр 28, 2010 Marina

Мидии – «устрицы для бедняков» или природная «виагра»

Впервые я попробовала мидии больше 20 лет назад в Одессе, мы их сами наловили большой марлей в лимане, долго промывали под проточной водой, а потом запекли на печи. Сказать, что я была не в восторге- значит, ничего не сказать! Песок на зубах, вкус и запах морских водорослей… Но судить по одному неудавшемуся эксперименту не стоит, поэтому, когда я попала в Париж, а потом в Ниццу, и «услышала» необыкновенный аромат моря и вина, решила снова попробовать! Тем более, что вокруг во всех уличных ресторанчиках туристы и местные жители поедали их едва ли не тоннами: в белом вине и томатном соусе, с чесночной подливкой и запечённые… Попробовала! Да, вкусно, но «не моё»! Но от моего субъективного взгляда менее полезными они не стали.

Мидии, или митилиды - семейство морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства - Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану. Некоторые являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков - устрицами. Мидии – это моллюски, обитающие колониями. Они гроздьями покрывают крупные камни, склеиваясь с ними специальными нитями, которые называются биссус. В давние времена из этих нитей производились ткани, из которой женщины шили себе одеяния. Тогда же добывание моллюсков являлось основным видом промысла.

Человек употреблял в пищу мидии ещё 60-70 тыс. лет назад, об этом говорят археологические находки. Мидии любили ещё в Древнем Риме, и во все века у них была репутация вкусного, полезного и недорогого морепродукта. Во Франции мидии называли «устрицей для бедняков».
В современном мире мидии также являются деликатесом, их ежегодно вылавливают более полутора миллионов тонн.

Товарным продуктом мидия становится, когда увеличивается в размере до 7-8 см, до этого ей надо прожить 14 месяцев.
Мидии являются активными фильтраторами, процеживая через себя морскую воду, они очищают её от загрязнения, одна особь пропускает через себя 70-80 литров воды. При этом, увы, мидии способны накапливать в себе яды и токсины.

Мидии отличаются размерами (от 5 до 20 см), цветом раковин (от иссиня-черного до золотисто-коричневого), продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет), и даже вкусом мяса. Считается, что у черноморских и средиземноморских мидий мясо нежнее и мягче, у дальневосточных – грубее.

Мидии очень плодовиты. Нерест происходит летом, каждая половозрелая женская особь мечет в воду от 5 до 20 миллионов икринок, из которых через день после оплодотворения появляются личинки. Около месяца личинки плавают в воде (планктонная стадия), затем оседают на придонные камни, скалы и т.д.

Мидий не только вылавливают в естественных местах их обитания, но и разводят их искусственно. Их уже можно назвать «домашними животными», ведь человек научился их выращивать ещё в XIII веке! Тогда моллюсков с икрой рассаживали на дубовые стволы и опускали на морское дно. Сегодня же промышленность использует более современный подход.

В пищу употребляют мускул (мясная часть), мантию и жидкость, которая находится внутри раковины. Мясо имеет сладковатый привкус, а во время варки выделяет тонкий аромат. В продажу моллюски поступают свежими (честно говоря, видела всего несколько раз на Привозе в Одессе!), а чаще или замороженными или в виде консервов. Если берете развесные мороженые мидии, следите, чтобы на них не было льда.

Мидии тушат в разных соусах, например, томатном, чесночном, кокосовом, сливочном. Мидии также жарят, отваривают, коптят, солят и маринуют. В Бельгии во время «Недели мидий», проходящей в сентябре, тушёные мидии с ракушками подают в блестящих металлических кастрюлях. Популярный способ приготовления – a la mariniere (по-моряцки), на пару с вином, чесноком и лимоном. Мясо мидий употребляют в сочетании с овощами, делают различные салаты. Хорошо сочетаются с крупами, картофелем, макаронными изделиями.

Если вам всё же повезёт «встретиться» со свежими мидиями, запомните несколько простых правил их приготовления: для начала их стоит тщательно и долго промыть ракушки под холодной проточной водой, раковины с приоткрытыми створками безжалостно выбрасывайте, для приготовления пригодны лишь плотно закрытые мидии, варят их минут 5-7 в зависимости от величины, а вот после приготовления удаляем раковины с нераскрывшимися створками. И последнее: сварили мидии – съешьте их немедленно, хранить их нельзя, а тем более, разогревать! И умоляю, никогда не покупайте приготовленные мидии на пляжах Чёрного моря, помните, что я вам писала: хранить мидии нельзя! А кто из вас может быть уверен в их свежести у уличных торговцев? Впрочем, это касается любых морепродуктов (креветок, рапанов, рыбы)…

Состав мидий (в 100 г):

Вода – 80.58 г

Белки - 11.9 г

Жиры - 2.24 г

Углеводы - 3.69 г

Зола - 1.59 г

Витамины:

Витамин А (ретинол) - 48 мкг

Витамин В1 (тиамин) – 0.16 мг

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.21 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) - 1.6 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.5 мг

Витамин В6 (пиридоксин) – 0.05 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) - 42 мкг

Витамин В12 (цианокобаламин) – 16 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) - 8 мг

Витамин Е (токоферол) – 0.55 мг

Холин (витамин В4) – 65 мг

Витамин К (филлохинон) – 0.1 мкг

Минералы:

Калий - 320 мг

Кальций - 26 мг

Магний – 34 мг

Натрий - 106 мг

Фосфор - 197 мг

Железо - 3.95 мг

Марганец – 3.4 мг

Медь – 94 мкг

Цинк – 1.6 мг

Селен – 44.8 мкг

Калорийность мидий: в 100 г в среднем содержится около 86 ккал.

Полезные свойства мидий:

Мидии не только нежны на вкус, но и содержат большое количество белка (превосходят по количеству белка говядину и рыбу), низкокалорийны. Присутствие в мидиях минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает их весьма полезными. Этот деликатес - природный источник антиоксидантов , содержит витамины группы В и D , а также витамин Е , (100 грамм мидий содержит 25% его суточной нормы), что способствует сохранению нашей молодости и красоты. Мясо моллюсков отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот , которые необходимы нам для эффективной мозговой деятельности и хорошего зрения.

Некоторые учёные считают мидии природной «виагрой». И это утверждение не лишено оснований: мидии - источник цинка , без которого, как известно, невозможна репродуктивная функция мужчин, так как цинк обеспечивает подвижность сперматозоидов. Мясо мидий способствует улучшению обмена веществ, стимулирует процесс кровообращения и укрепляет иммунитет. Медики настоятельно рекомендуют употреблять мясо мидий при некоторых заболеваниях крови, а также при повышенном уровне радиации. Также, клинически доказано, что мидии способны противостоять раку и, благодаря высокому содержанию белка, благотворно влияют на печень.

Мидии: противопоказания

Мидии могут вызывать аллергию, в том числе перекрестную, обусловленную сходством аллергенных структур. Также противопоказано употребление мидий при нарушении свертываемости крови.

Как приготовить