Это очень сытное и аппетитное блюдо, но имеются определенные тонкости в приготовлении. После прочтения нашей статьи, у вас получится отличная картофельная запеканка с грибами.

Картофельная запеканка с грибами - практичное и удобное блюдо.

Ингредиенты:

• картошка (розовая) – 0,5 кг;
• орех мускатный – щепоть;
• слив. масло – 50 г;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• твердый сыр (российский) – 0,2 кг;
• соль;
• зеленый лук и укроп – пол пучка;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Выберите картофель одного размера и снимите с него кожуру.
2. Разрежьте на 4 части.
3. Присыпьте ее сверху мускатным орехом.
4. Грибы промойте и снимите с них кожуру. Разрежьте 4 части.
5. Чеснок натрите на мелкой терке.
6. Смажьте противень чесноком и покройте его сливочным маслом.
7. В большой емкости смешайте грибы и нарезанный картофель. Добавьте сюда оливковое масло и соль. Перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.
8. Сыр потрите на крупной терке.
9. Переложите на смазанный противень картошку с грибами.
10. Притрусите запеканку сыром.
11. Нагрейте духовой шкаф до 180 град. и выпекайте около получаса. Это примерное время, поскольку у всех разная мощность духовки.
12. Мелко нарежьте свежую зелень.
13. Когда запеканка с грибами и сыром будет готова, присыпьте ее зеленью. Подавайте блюдо на стол прямо в противне.

Запеканка из картофельного пюре и грибов

Ингредиенты:

• картошка – 1 кг;
• слив. масло – 50 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• грибы – 0,3 кг;
• молоко – 0,1 л;
• лук – 5 шт.;
• помидоры сорта черри – 4 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло – для жарки овощей;
• сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Очистите картофель, нарежьте его небольшими кусочками. Чем они меньше, тем быстрее сварится картошка.
2. Залейте ее холодной водой и варите на среднем огне до мягкости.
3. Мелко нарежьте лук (кубиками).
4. Чеснок натрите на крупной терке.
5. Грибы разрежьте на 6 или на 8 частей.
6. На неароматном масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
7. Теперь добавьте грибы.
8. Когда они пустят сок, посыпьте перцем и солью. Обжарьте овощи.
9. Добавьте к грибам сметану. Выключите плиту.
10. Когда картофель станет мягким, слейте воду. Добавьте сливочное масло и соль.
11. Нагрейте молоко.
12. Потолките картошку. Горячее молоко вливайте небольшими порциями.
13. Отложите 4 ложки картофеля. На противень постелите пергамент и равномерно выложите пюре.
14. Отложенную массу положите в кондитерский мешок, и сделайте красивый бортик.
15. На центр выложите обжаренные грибы. Все разровняйте и отправляйте в духовку.
16. Выпекайте 20 минут при температуре 180-190 град.
17. Нарежьте томаты на 4 части.
18. Запеканка из картофельного пюре готова. Украсьте ее помидорами сорта черри и подавайте к столу.

Праздничный картофельный рулет с грибами в духовке

Картофельный рулет – оригинальная альтернатива запеканке: он так же нежен на вкус, но смотрится намного наряднее.

Состав компонентов:

• мука – 0,18 кг;
• паприка – 1 щепотка;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• лук – 1 головка;
• кунжут – 50 г;
• яйца категории С1 – 2 шт.;
• твердый сыр – 0,1 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Готовим последовательно:

1. Измельчите луковицу. Обжарьте до мягкости.
2. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и соедините с луком.
3. За пару минут до окончания жарки овощей, насыпьте молотый перец, паприку, соль.
4. Отварите картофель, и натрите на крупной терке.
5. Теперь нужно сделать тесто. Для этого, смешайте в большой миске такие компоненты: натертый картофель, одно яйцо, просеянная мука, соль.
6. Промните картофельное тесто руками и раскатайте его в тонкий пласт.
7. Сыр натрите на большой терке и разложите его по всему периметру теста.
8. Сверху разложите жареные овощи.
9. Сверните картофельный рулет. В нескольких местах проткните его вилкой.
10. Взбейте яйцо и смажьте им рулет. Присыпьте сверху кунжутом и отправляйте в духовку. Время выпекания подскажет поджаренная корочка, около 45 минут. Температура 180 град.
11. Готовый праздничный картофельный рулет разрезайте на порционные кусочки и подавайте.

Картофельная запеканка с грибами в духовке — базовый рецепт

Ингредиенты:

• картошка (крупная) – 7 штук;
• слив. масло – для смазывания противня;
• опята (можно использовать и другой вид грибов) – 0,4 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• итальянские травы и соль – по вкусу;
• сметана – 0,2 кг.

Приготовление:

1. Отварите немного картофель в подсоленной воде. Примерное время варки – 6-7 минут. Нарежьте его ломтиками.
2. Грибы нарежьте некрупно, обжарьте их на постном масле.
3. В конце добавьте мелко нарезанный лук и соль.
4. Чеснок натрите на терке или раздавите через пресс.
5. Смажьте противень мягким сливочным маслом.
6. Выложите лишь половину картофеля.
7. Теперь грибной слой.
8. Притрусите все чесноком.
9. Выложите весь оставшийся картофель.
10. В отдельной посуде смешайте сметану, соль и итальянские травы. Залейте готовой смесью запеканку.
11. Отправляйте блюдо в горячий духовой шкаф на полчаса. Установите температурный режим – 180 град.

Когда появится золотистая корочка, наша запеканка готова. На стол подавайте вместе с порцией свежих овощей или любимыми соленьями.

С маринованными грибами (в сливочном соусе)

Запекаясь друг с другом, мягкий нежный картофель, маринованные шампиньоны и сливочный соус превращаются в настоящую вкусовую бомбу.

Состав продуктов:

• картофель – 0,7 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• рафинированное масло – для жарки;
• маринованные шампиньоны – 0,4 кг;
• сыр твердых сортов – 0,2 кг;
• соль и черный перец;
• сливки – 0,25 л.

Приготовление:

1. Отварите картошку в мундирах до мягкости. Очистите ее от кожуры и нарежьте кружочками.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на рафинированном масле до мягкости.
3. На смазанный противень выложите отваренный картофель. На него выложите обжаренный лук.
4. Разложите сверху маринованные шампиньоны и залейте запеканку сливками.
5. Сверху выложите оставшуюся картошку и присыпьте все твердым сыром.
6. Готовьте запеканку около 30-40 минут, при температуре – 180 градусов.

В мультиварке (запеканка с курицей и грибами)

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• картофель – 5 штук;
• сметана – 1 ст. ложка;
• твердый сыр – 0,15 кг;
• лук – 1 головка;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте полукольцами луковицу.
2. Шампиньоны нарежьте кубиками.
3. Обжарьте грибы на смазанной маслом сковороде. Добавьте лук.
4. Курицу нарежьте большими кубиками и обжарьте ее до румяного оттенка.
5. Нарежьте картошку тонкими пластинами (как на чипсы).
6. Разведите сметану в теплой воде.
7. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и можно закладывать ингредиенты. Они выкладываются слоями: 1 слой – картофель (половина); 2 – грибы с луком; 3 – обжаренная курица; 4 – сметанная заливка; 5 – измельченный чеснок; 6 – картофель. После каждого слоя, обязательно добавляйте соль и перец.
8. Сверху все засыпьте тертым сыром.
9. Выставьте на приборе режим «выпечка» на 40 минут.
10. Спустя указанное время, картофельная запеканка в мультиварке готова. Выкладывайте ее на листы салата и подавайте к столу.

С фаршем и грибами

Блюдо получается не только вкусным, но и очень красивым, многослойным.

Ингредиенты:

• картофель – 6 штук;
• куриное яйцо – 1 штука;
• майонез – 0,1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр твердых сортов – 0,1 кг;
• фарш (свиной) – 0,4 кг;
• грибы – 0,15 кг;
• сметана – 0,1 кг;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• репчатый лук – 1 головка.

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарежьте кружочками.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Грибы нарежьте кубиками или соломкой, немного присолите их.
4. К свиному фаршу добавьте по вкусу — соль и перец.
5. Смешайте в удобной емкости фарш и грибы.
6. Сыр нарежьте тонкими пластинками или натрите на крупной терке.
7. Часть картофельных пластинок выложите на смазанный противень.
8. Разложите сверху лук.
9. Теперь должен быть слой грибов с фаршем.
10. Присыпьте все сыром.
11. Выкладывайте оставшийся картофель.
12. В глубокой посуде смешайте сметану с майонезом. Добавьте туда одно яйцо и перец.
13. Пропустите через специальный прибор чеснок и добавьте его к заливке.
14. Залейте нашу запеканку чесночной заливкой и поставьте ее в духовой шкаф. Предварительно разогрейте его до 180 градусов. Примерное время выпекания – 50 минут.
15. Теперь картофельная запеканка с фаршем и грибами готова! Присыпьте ее свежей зеленью, и подавайте к столу.

В горшочках

Ингредиенты:

• картошка – 1 кг;
• чеснок, соль и молотый перец – по вкусу;
• лук – 2 головки;
• белые грибы (сухие) – 0,1 кг;
• растительное масло – 50 грамм;
• сметана и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Лесные грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. Теперь поставьте их на средний огонь. После закипания, варите белые грибы около 20 минут.
3. Нашинкуйте лук кубиками и прожарьте его до мягкости.
4. Грибы откиньте на дуршлаг и очень тщательно промойте. Переложите их к луку. Жарьте овощи до золотистого оттенка.
5. Картофель нашинкуйте средними кубиками.
6. В большой емкости смешайте белые грибы с картошкой. Добавьте соль, чеснок и молотый перец.
7. Разложите овощи по горшочкам.
8. Вскипятите воду и залейте им картошку. Кипятка должно быть чуть больше половинки.
9. Сверху положите сметану.
10. Накройте горшочки и отправляйте их в разогретую духовку. Ее температура должна быть около 210-220 градусов. Примерное время готовки – 50 минут.
11. Готовое блюдо притрусите зеленью и подавайте к столу прямо в горшочке. Такая простая, но оригинальная подача, станет украшением любого стола.

Все грибные запеканки кулинары делят на те, которые готовят из определенного вида грибов и те, которые отлично получаются из любых грибов. Однако, зацикливаться на этом не стоит, т.к. основной вкус запеканке придает именно сочетание грибов с другими продуктами. Грибы – это основа аромата и специфического привкуса. В основном же вкус будущей запеканки зависит от продуктов, которые вы заложите в блюдо к грибам. Чаще всего делают такие запеканки: запеканка картофельная с грибами в духовке, запеканка с фаршем и грибами в духовке, запеканка с курицей и грибами в духовке, запеканка грибная с сыром в духовке, запеканка из макарон с грибами в духовке и другие. Наиболее распространена из-за своего богатого вкуса запеканка с мясом и грибами в духовке. Это блюдо, также как и куриная запеканка с грибами в духовке отлично справится с ролью основного блюда на праздничный стол.

Более простая и доступная запеканка с грибами и картофелем в духовке подойдет для приготовления на ужин для семьи. А для людей, соблюдающих пост и диетическое питание, подойдет оригинальная запеканка картофельная с грибами в духовке постная. Она отличается использованием растительного масла вместо сливочного и более простой заливкой, на основе воды и обезжиренного молока.

Для приготовления грибных запеканок подходят любые, в т.ч. свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы. А дополнительные продукты подбирают из тех, которые лучше сочетаются с выбранными вами грибами. Как правило, это - макароны, картофель, кабачки, крупы и т.д. Есть также одна тонкость, которую следует учитывать: если в запеканке используются мясистые грибы (белые, подосиновики, подберезовики и т.п.), то их нужно сначала проварить или пожарить. Пластинчатые грибы (сыроежки, лисички и т.п.) можно заложить в запеканку сырыми. В качестве заливки для грибной запеканки чаще всего используют сметану или сливки в смеси с яйцами.

Все эти детали предусматривают рецепты. Запеканки с грибами в духовке любят, чтобы их готовили по рецептам, однако эксперименты, безусловно, приветствуются. Если вы ранее не пробовали приготовить такое блюдо, сделайте для начала картофельную запеканку с грибами в духовке. Рецепт ее очень прост, вы обязательно сделаете такой шедевр, который с удовольствием будет «прикончен» вашей семьей с требованием добавки.

Грибы для запеканки можно подвергнуть следующим процедурам: обжарить целиком, нарезать кусочками и обжарить, нарезать мелкими кусочками и не обжаривать, перекрутить на мясорубке в фарш и обжарить, отварить с последующей нарезкой и обжарить и т.д.;

С грибами хорошо сочетаются любой перец, майоран, орегано, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, укроп. Но имейте в виду - большое количество специй перебьет аромат грибов;

За несколько минут до окончания приготовления блюда можно посыпать его тертым сыром, а при подаче украсить свежей зеленью;

Запеканку можно нарезать порционными кусочками. Чтобы это было легче сделать, дайте ей немного остыть после духовки;

Остывшую запеканку можно разогреть в духовке, либо в микроволновой печи;

Если в запеканке используется картофельное пюре, то его нужно сделать очень густым, а в грибах не должно быть жидкости. В этом случае ваша запеканка не расплывется.

Рецепт очень удачной запеканки с грибами, которая готовится относительно быстро. Находка, которая понравится многим хозяйкам.

Грибная запеканка занимает лидирующее место среди всевозможных запеканок, она пленяет своих поклонников не только божественным ароматом, но и незабываемым вкусом, который меняется в зависимости от выбранных вами грибов.

В этом блюде вы можете дать безграничную свободу своей кулинарной фантазии, главное знать и правильно сочетать выбранные вами ингредиенты. Так, к примеру, любые грибы идеально сочетаются с картофелем, макаронами, овощами, мясом. Поэтому по одному и тому же рецепту можно сделать несколько совершенно разных блюд, будь это картофельная запеканка с грибами или грибная запеканка с фаршем (как мясным, так и рыбным).

Главное помнить одно важное правило: все грибы, за исключением искусственно выращенных шампиньонов и вешенок должны подвергаться предварительной термической обработке, перед тем как отправиться в форму для запекания.
Нашу сегодняшнюю запеканку я буду готовить из вешенок и шампиньонов, но, несмотря на то, что они не лесные грибы, я все равно буду их обжаривать, так, на мой взгляд, вкуснее.

Вам потребуется довольно простой набор продуктов

Ингредиенты:

• Вешенки или шампиньоны (или любые грибы, которые едят в вашей семье) – около 1 кг,
• Яйца куриные – 3 штуки,
• Сыр (желательно твердый) – 200 грамм,
• Сметана (любой жирности) – 200 грамм,
• Соль и молотый перец по вкусу,
• Масло растительное (рафинированное) 1 – 2 ст. ложки,
• Мука пшеничная или крахмал – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

Когда до сезона сбора лесных грибочков еще далеко, всегда выручат магазины, в которых можно тоже заняться «тихой охотой» и выбрать массу вкусных и красивых грибочков. И не обязательно свежих, можно взять как замороженные в пакетах, так и консервированные в банках.

Свежие грибы перебираем и тщательно промываем.

Промытые грибы нужно порезать произвольными кусочками и выложить на сковородку, куда добавили немного растительного масла без запаха.

Нам нужно чтобы из грибов во время обжарки выпарилась лишняя влага.

При жарке грибы нужно часто перемешивать, чтобы они не подгорели. В конце добавить соль и специи по вашему вкусу. Готовим грибы до полуготовности. Если вы любите репчатый лук, то в данный момент, во время обжарки, его можно добавить к грибочкам.

В качестве заливки будем использовать смесь сметаны и яиц. Для этого в глубокой миске смешиваем с помощью венчика два этих ингредиента. Когда масса станет однородной, добавляем крахмал или муку, что у вас оказалось под рукой. Снова все перемешиваем. Кстати, для более нежного вкуса сметану можно заменить сливками. Твердый натираем на крупной терке.

Форму, в которой будем запекать грибную запеканочку, нужно хорошо смазать растительным маслом и выложить в нее обжаренные грибки. Сверху грибной слой обильно посыпаем тертым сыром

и равномерно поливаем подготовленной сметано – яичной заливкой, так чтобы вся поверхность была покрыта ею.

Отправляем форму в заранее разогретую до 190 градусов духовку, готовим запеканку из вешенок и шампиньонов 25 минут.

Подавать такую вкусную и ароматную запеканку как самостоятельное блюдо. Идеально сочетать ее со свежими овощами и свежей зеленью.

Запеканка из грибов в мультиварке

Также вы можете приготовить грибную запеканку в мультиварке. На программе «жарка» или «выпечка» обжарить лук с грибами. Затем выложить оставшиеся ингредиенты в перечисленном порядке, и закрыв крышку выбрать режим «Выпечка». Выставить время приготовления 30 минут.

Как поступить, если кроме грибов вы решили использовать картошку или фарш. Картофель не всегда успевает проготовиться в духовке за 30 минут, поэтому его либо нужно нарезать очень тонкими слайсами. Либо предварительно отваривать в кожуре, и только потом складывать в форму перед запеканием. Фарш нужно быстро обжарить до полуготовности на сковороде с небольшим количеством масла. Добавлять в него измельченные лук и морковь – дело вкуса.

То же самое относится к баклажанам или кабачкам. Эта процедура позволяет избавиться от лишней влаги в готовом продукте.

Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и нашими хорошими рецептами!

С уважением, Анюта.

Грибы для запеканки подойдут свежие, пригодные к жарке: белые, мышата, рыжики, опята, вешанки… В любое время года на рынке можно купить шампиньоны, которые особенно прекрасно сочетаются с картофелем и сыром. Что же касается сыра, то его лучше выбирать из твёрдых сортов, подойдет также плавленный или копченый колбасный сыр. В прослойке с грибами он выступит в роли связывающего элемента и не даст начинке растечься. А сверху сыр покроет запеканку благородной и аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

• 500 г свежих грибов (шампиньонов);
• 1 кг картофеля;
• 200 г сыра;
• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 1 крупная луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• любая зелень по вкусу;
• соль, чёрный молотый перец.

Рецепт картофельной запеканки с грибами

1. Картофель тщательно промываем, очищаем, крупно нарезаем и погружаем в кастрюлю с холодной фильтрованной водой. Ставим кастрюлю на средний огонь и отвариваем картофель до готовности. Затем сливаем всю воду и к еще горячему картофелю добавляем сметану. Вместо сметаны можно добавить немного молока или сливочное масло с сырым яйцом. Также можно оставить немного картофельного отвара и приготовить пюре только на нем.

2. Толчем картофель ступкой или пюрируем блендером. Особо можете не стараться, небольшие картофельные комочки придадут массе вязкости, за счет которой картофельная запеканка с грибами будет лучше держать свою форму.

3. Шампиньоны промываем, обсушиваем и очень мелко нарезаем. На сковороду выкладываем кусочек сливочного масла ставим на самый маленький огонь.

4. Выкладываем все нарезанные грибы, добавляем измельченный лук. Для удобства его можно натереть на крупной тёрке. Затем перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем грибы с луком тушиться на медленном огне минут 5-7.

5. Когда грибная масса значительно уменьшится в объеме и появится грибной сок, снимаем со сковороды крышку, ставим средний огонь и еще немного тушим.

6. Когда половина жидкости испариться — грибы можно снимать с огня и отставлять в сторону до полного остывания.

7. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Я использую круглую разъёмную форму для торта — из нее запеканку потом легче доставать.

8. На дно формы выкладываем половину картофельного пюре.

9. Разравниваем пюре ложкой, чтобы получился ровный картофельный слой.

10. Натираем сыр на мелкой тёрке.

11. К остывшим грибам всыпаем половину тёртого сыра и все перемешиваем.

12. Вторым слоем выкладываем в форму грибы с луком и сыром. Часть грибного сока впитает картофель.

13. Сверху выкладываем оставшееся пюре.

14. Разравниваем его ложкой.

15. Сверху смазываем оставшейся сметаной.

16. Нарезаем петрушку или укроп, выдавливаем чеснок.

17. Посыпаем сверху картофельную запеканку.

18. Посыпаем сверху сыром.

19. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Чтобы сыр сверху не подсох и не пригорел, я располагаю форму в нижней части духовки, а сверху ставлю на направляющие пустой противень. Благодаря этому приёму жар распределяется равномерно и запеканка сверху не подгорает.

Готовую запеканку оставляем в форме остывать. А чтобы она получилась красивой и легче доставалась из формы, остывшую запеканку можно убрать еще на пару часов в холодильник.

20. С холодной запеканки форма снимается в два счёта. А разрезать такую запеканку — одно удовольствие, нож сам скользит по остывшей сырной корочке.

При желании нарезанную запеканку можно подогреть в микроволновке.

Самая вкусная картофельная запеканка с грибами готова! Вот такой интересный и простой рецепт с фото. Приятного аппетита! 🙂

Предлагаю приготовить быструю и вкусную запеканку из картофеля с жареными грибами. Я использовала лесные грибы, которые собирались на Украине и закрывались на зиму в жареном виде. Но можно использовать любые жареные грибы - шампиньоны, вешенки... Количество продуктов зависит от размера формы и картофеля. Я брала форму 20 см, а картофель среднего размера.

Ингредиенты:

Лук нарезать произвольными кусочками.

Картофель очистить и нарезать кольцами (если она не крупная) или полукольцами. Я потом разрезала ее еще поперек.

Картофель залить подсоленым кипятком и отварить в течение 4 минут, до полуготовности. Время зависит от сорта картофеля, может быть достаточно и 3 минут, а может потребоваться и все 5. Проверяйте картошку вилкой.

Лук поджарить с грибами в небольшом количестве масла, так как жареные грибы уже содержат большое количество масла. Грибы уже в готовом виде, поэтому сначала жарим лук, а потом добавляем грибы.

С картофеля слить всю воду и дать ей немного остыть.

Форму для запекания смазываем маслом (у меня антипригарная) и зубчиком чеснока. Я просто мелко порубила чеснок и разложила по дну формы. Выложить дольки картофеля в один слой. Сверху - грибную начинку. Разровнять начинку по всей поверхности. На фото не все количество грибов. Я просто показала процесс.

Накрыть оставшимися дольками картофеля. Возможно, получится в два слоя, как у меня.

Сметану смешать с солью и специями.

Смазать сметаной всю поверхность картофеля, не жалея. Посыпать тертым сыром. Поставить запекать в разогретую духовку на 20 минут при 190 гр. Проверяйте готовность вилкой. Вилка должна легко входить в запеканку, а сырная корочка должна стать румяной.

Готовую запеканку немного остудить.

Можно нарезать и подавать. Вкусно с аджикой или другим красным соусом.

Приятного аппетита!

Диеты