Из чего делается разливное пиво. Из чего делают пиво: рецепт жидкого золота. Фруктовое пиво без дрожжей

Пиво является газированным слабоалкогольным напитком с характерным горьковатым привкусом и запахом хмеля. Процесс его изготовления основывается на естественном брожении, но современные технологии и стремление к удешевлению процесса привели к возникновению нового метода получения - это порошковое пиво из сухих ингредиентов. Оно представляет собой смесь из концентрата пивного готового сусла, лишенного жидкости посредством вакуума. Он реализуется чаще всего в виде порошка, в редких случаях имеет пастообразный вид. Добавив дрожжи и разбавив водой, можно получить напиток, готовый к употреблению. Встречается порошковое пиво в России, Японии, США и других странах.

Живое пиво

На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого ячменного солода. Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной.

Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т. д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.

Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате.

После окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. пива на данном этапе завершается.

Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.

Как делают пиво из порошка

Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен. Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат. При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.

Что используется в качестве основы

Сырьем выступает высушенный Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В.

Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию - до получения порошкообразной массы.

Определение качества по пене

Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью. Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.

Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.

Цвет

Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами. Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода.

В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.

Запах

При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта. И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка. Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.

Что нужно знать

Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов. Чтобы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта. При завершении глотка восприятие достигает максимума.

Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу

Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий - в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время. Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики. А среди них - маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.

Отличия

Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток - в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”.

В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим.

Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов.

Особенности

Классическая технология производства пива заключается в использовании солода, очищенной воды, дрожжей и хмеля. Принадлежность к определенному сорту формируется выбором солодовой основы. В России для изготовления качественного пива используются чаще всего импортные ингредиенты, это вызвано высокой стоимостью техники для получения высушенного ячменя. Шишки хмеля отвечают за образование пены и специфическую горечь. Многие считают, что Чувашия является страной, изготавливающей лучший хмель. Но даже он обладает и недостатками, среди которых быстрая утрата запаха и других характеристик, столь нужных для изготовления пенного напитка. Поэтому многие страны хранят его в вакуумных специальных упаковках, в гранулированном виде.

Стадии производства

Пива состоит из следующих этапов.

В первую очередь подготавливается солод. Для этого злаки проращиваются, высушиваются, после чего из них убираются ростки.

Для сусла тонко измельчается солод и перемешивается с очищенной водой, за счет чего формируется вкус со сладковатым оттенком. Смесь из размельченных зерновых продуктов называется затвором, впоследствии она снова перетирается с водой.

Далее затвор подвергается фильтрации, путем перенесения в специальную емкость и разделения на две составляющие: неохмеленное сусло и так называемую дробину, основа которой представлена мелкими частицами ячменя.

Все ингредиенты подвергаются термической обработке. Во время кипячения в течение 2 часов хмель полностью растворяется, и выпариваются элементы, оказывающие негативное воздействие на вкусовые и ароматические характеристики.

Осветление осуществляется в вирпуле - это специальная установка, в который отделяется хмель и солод, не растворенные во время предыдущих этапов. Под воздействием они накапливаются на бортах устройства. На отстаивание сусла уходит около 30 минут, затем отделяются плотные остатки.

На этапе охлаждения применяется резервуар для брожения, в которое переносится основа напитка. В это время сусло приобретает более низкую температуру и насыщается кислородом, который является главным условием для работы дрожжей.

Брожение

Специальные добавляются к другим компонентам. Технология пивоварения на заводе требует для полного сбраживания около месяца. Так образуется довольно мутная субстанция, по вкусу совсем не похожая на пиво и требующая дополнительного брожения, в виде выдержки в закрытой таре под воздействием незначительного давления. В результате формируется углекислый газ. При этом периодом нахождения на выдержке определяется сорт будущего напитка.

Затем снова отделяются нерастворимые остатки. Данный процесс наиболее распространен в промышленном изготовлении. За счет некоторых методик возможно увеличение срока хранения, благодаря уничтожению имеющейся микрофлоры.

Завершающим этапом является пастеризация, во время которой напиток доводится до температуры в 80 градусов. Она используется далеко не для всех сортов, и аналогично фильтрации, продлевает срок хранения. Но многие считают, что вкусовые характеристики снижаются после такой тепловой обработки.

Одним из них популярных алкогольных напитков является . Этот недорогой напиток с многовековой историей распространился по всему земному шару. Его покупают просто так, без повода, оно широко распространено среди потребителей алкоголя. Хмельное изделие пробовали большинство людей, среди них много тех, кто не знает, из чего делают пиво.

Что такое порошковое пиво

Сейчас, когда все вокруг отказываются от всего традиционного, старого, вечного, начали ходить слухи о существовании порошкового пива. Многие люди утверждают, что все производители давно отказались от старинных методов пивоварения и придумали продукт на основании порошка. Распространители этих мифов уверены в том, что такое изделие – это химическая смесь, которая не только делает процесс пивоварения быстрее, но даже ускоряет брожение.

Такая технология создания хмельного напитка существует, но он не будет ничем отличаться от того, который сделан по традиции. Хмельной напиток делают из готового сухого концентрата пивного сусла. Никакой химии в этом нет. Данную смесь (порошок либо пасту) разбавляют водой в нужной консистенции, при нужной температуре и варят дальше по прежней схеме. Если порошковое пиво приготовлено правильно, то его не сможет отличить от натурального даже профессионал.

Распространенное мнение о том, что на прилавках сегодня стоит только вредное изделие, изготовленное на основе порошков – ложь. Крупным компаниям, фабрикам и заводам нерентабельно покупать выпариватель и производить порошковой напиток. К тому же это неудобно, ведь нужно запустить процесс пивоварения, прервать его на одном из этапов, чтобы высушить , а потом снова возобновить.

По такой технологии напиток производят на дому либо же в барах, частных пивоварнях и ресторанах. Последним не выгодно закупать готовое изделие, поэтому они варят его сами с помощью порошка. Оно ничем не отличается от традиционного напитка, ведь их состав идентичен.

Также такое пиво не вреднее и не полезнее натурального.

Как готовят порошковое пиво

Порошковое пиво чаще всего готовят в домашних условиях. Этот процесс намного проще традиционного способа варения пива, но тоже требует времени и терпения. Для того чтобы сварить вкусное домашнее хмельное изделие, покупают специальную смесь и добавляют ее в горячую воду (37°С). Если концентрат не охмеленный, то добавляют в пиво хмель.

Из одного килограмма такой смеси получается 12 литров напитка. Готовую жидкость охлаждают. Потом специальные пивные дрожжи добавляют в полученную жидкость и оставляют его на 1 неделю. По истечении 7 дней верхний слой дрожжей снимают (их потом можно использовать повторно) и оставляют напиток в холодильнике на 4 недели.

При необходимости вы можете отфильтровать продукт, разлить по чистым бутылкам и выдержать несколько месяцев. Следите за напитком и уже через небольшой промежуток времени сможете получить домашнее пиво, которое ничем не отличается от дорогого магазинного.

Как готовят натуральное пиво

Как делают хмельной напиток на основании порошка, теперь понятно, но мало кто знает традиционную технологию пивоварения. Для начала делают солод из просушенных и очищенных зерен злаков (ячменя). После этого затирают сусло. Для этого солод измельчают и смешивают с водой. Крахмал, что содержится в зернах, расщепляется в мальтозу и растворимые элементы. Получается сладковатый затор. Потом данную смесь фильтруют, чтобы убрать остаток дрожжей и получают не охмеленное сусло и дробину из мелких частиц ячменя.

Следующий шаг – термическая обработка. На протяжении двух часов кипячения хмель растворяется в воде и выделяет все негативные вещества. Дальше дело за вирпулой, в которой отделяется оставшийся хмель и солод. На это уходит полчаса, после чего напиток охлаждают в специальной емкости для брожения. Чтобы этот процесс состоялся, в смесь добавляют пивные дрожжи. Процесс брожения длится около месяца. По истечении нужного промежутка времени пастеризуют полученный продукт (нагревают до 80°С). Этот процесс продлевает срок хранения, но ухудшает его вкус.

Как отличить порошковое пиво от натурального

Несмотря на то что состав натурального пива и порошкового практически не отличается, два этих напитка можно различить по пене, вкусу и даже запаху. Пивная пена – главное в напитке для опытных , она и является его визитной карточкой. Если пена рыжая, непривлекательная и с большим числом пузырьков, то это порошковое, некачественное пиво.

Пена традиционного белая, высотой 4-5 см, долго держится и не имеет пузырьков. На пену из натурального можно положить монетку и она не утонет. Также на бокале выпитого натурального изделия останется немного следов от пены. Важно отметить: на юге Англии предпочитают пить хмельной напиток, в котором пена отсутствует.

Чтобы понять по запаху, какое пиво натуральное, нужно попробовать ощутить каждую нотку пивного аромата, пиво в России, как и в некоторых других странах, имеет слабый аромат, если сравнивать его с натуральным напитком. Вдохнув аромат натурального пива, вы сможете ощутить запах каждого компонента, он должен быть мягким и приятным, а не резким и горьким.

Что касается вкуса, то споров о том, как отличить натурального производства пиво от порошкового, нет. Вкус традиционного насыщеннее и ярче, чем вкус некачественного порошкового. Еще в натуральном отсутствует горькое послевкусие. Выпив глоток традиционного изделия, вы ощутите, как раскрываются все грани этого напитка, как его вкус меняется, оставляя в полости рта приятное послевкусие, как шлейф от дорогих духов.

Помните, что пиво может не только принести пользу вашему организму, но и навредить ему. Потому будьте бдительны, употребляя пенный напиток, не забывайте, что в умеренных дозах пиво может приносить лишь пользу, обогащая организм витаминами, полезными кислотами. С другой стороны, в больших количествах данный напиток вызывает и стимулирует развитие раковых клеток.

Пиво - из чего делают пиво

По классической немецкой pецептуpе пpиготовления пива его делают из: солода - специально подготовленный ячмень; хмеля - пpосто собpанные шишечки этого pастения; воды; дpожжей - специально выpащеннве пивоваpенные дpожжи добавляют в пpоцессе бpожения; Hикаких дpугих составляющих не используется. Солод: специально выpашенный пивоваpенный ячмень пpоpащивают, затем удаляют пpоpосшие "хвостики" и после этого сушат или пpожаpивают в зависимости от типа пpоизводимого солода. К сожалению степень автоматизации этих пpоцедуp достаточно невелика и хоpошее обоpудование для пpоизводства солода стоит довольно доpого. Поэтому получить пиво очень высокого качества можно только из импоpтного сыpья;((котоpое тоже доpого). Хмель: надо сказать, что лучший хмель в миpе пpоизpастает в Чувашии, но хмель в том виде в котоpом добывается очень быстpо теpяет аpомат и дpугие вещества, необходимые для пpиготовления пива. Hа западе эту пpоблему pешают с помощью пеpеpаботки (гpанулиpования) хмеля и вакуумной упаковки. Hам же пpосто pедко пpиходится пить душистое и вкусное отечественное пиво. Вода: вопpеки всеобщему убеждению не оказывает pешающего значения на качество пива (если конечно соответствует ноpмам СЭС). Делать хоpошее пиво можно и из водопpоводной воды, хотя если есть более чистый источник, то лучне исопльзовать его. Дpожжи: пожалуй важнейший компонент в пиве и о нем стоит сказать особо. Большинство пивзаводов пpоизводящих пиво в России не имеют качественных пивоваpенных дpожжей или используют их в пpоизводстве до 50 pаз (идеально не более 8 pаз). Дpожжи являются микpооpганизмами, на котоpые могут быть установлены автоpские пpава. Hапpимеp пpи пpоизводстве известного пива "Бульдвайзеp" используются особые дpожжи, штамм котоpых содеpжится в секpете, HЕ БЫВАЕТ настоящего пива, содеpжащего более 5,4 % алкоголя, потому что пивные дpожжи в пpоцессе добpаживания пеpестают pаботать пpи достижении этого уpовня. Более кpепкие соpта пива пpиготавливаются либо с пpименением дpугих (не пивных) штаммов дpожжей, либо с пpостым добавлением спиpта.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат . Л. М. Богатова . 1987 .

Смотреть что такое "Пиво - из чего делают пиво" в других словарях:

- (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как …

Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии … Википедия

Баварское пшеничное пиво Пиво слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением … Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Галилео. Галилео Жанр научно популярная развлекательная программа Режиссёр(ы) Кирилл Гаврилов, Елена Калиберда Редактор(ы) Дмитрий Самородов Производство Телеформат (… Википедия

Основная статья: Галилео (программа) В основном каждый выпуск состоит из четырёх шести сюжетов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как и из оригинальной немецкой версии, так и снятые уже русской командой. Содержание 1 1 сезон (март… … Википедия

Галилео Заставка программы Жанр инфотейнмент Режиссёр Кирилл Гаврилов Ведущий Александр Пушной Озвучивают Борис Репетур, Ирина Киреева Композитор … Википедия

Традиционный славянский напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла … Википедия

В Википедии есть статьи о других людях с именем Марк Смит. Марк Э. Смит … Википедия

Книги

Пиво. Руководство для ценителей , Обер Гирек. Полный путеводитель по миру пива для всех любителей и ценителей! Вы узнаете, из чего делают пиво, как его можно самим приготовить в домашних условиях, откроете для себя разнообразие видов и…
Пиво Руководство для ценителей , Обер Г.. Полный путеводитель по миру пива для всех любителей и ценителей! Вы узнаете, из чего делают пиво, как его можно самим приготовить в домашних условиях, откроете для себя разнообразие видов и…

Кто не знает, что такое пиво? Как оно варилось раньше и как его варят сегодня? Какие продукты нужны для его приготовления? Стандартная формулировка этого слабоалкогольного продукта утверждает, что основой для него является ячмень. А, если быть точным, солодовое сусло на его основе. Давайте рассмотрим как можно сварить пиво в домашних условиях, грубо говоря - на коленке.

Навигация

Немного истории пива

Для русских людей слово «пиво» напрямую ассоциируется со словом «пить». А вот в западных языках практически без изменений этот напиток обозначается как «бир». О том, от какого слова, какого народа и где произошло такое повсеместно одинаковое восприятие на слух названия пива в разных языках, спорят до сих пор.

Как это ни странно звучит, но пиво вошло в рацион людей раньше хлеба. В древние времена зерновые растения выращивали именно из-за него. И только гораздо позже научились из зерна печь хлеб и варить каши.

Интересные рецепты домашнего пива:

Процесс домашнего пивоварения

Стандартная классификация пива ведется по четырем параметрам:

Цвету . Цвет напрямую зависит от степени обжаренности солода. Можно получить до 13 оттенков этого напитка не только в процессе изготовления, но и смешиванием разных сортов.
Способу брожения . Способы брожения пива разделяются на верховое и низовое. В первом случае процесс происходит при температуре 15-25 градусов, во втором при 4-9. В старину всё пиво варилось именно с помощью верхового брожения. Низовое (лагерное) брожение использоваться стало уже в наше время.
Составу сырья . Традиционно пиво варят на ячменном солоде. Но могут использоваться и такие злаки, как пшеница, рожь, кукуруза, рис. Экзотическое пиво на бананах, молоке, травах, овощах и фруктах, несмотря на их название, к пиву можно отнести с большой натяжкой.
Крепости . Стандарт алкоголя колеблется в пределах 3 – 5,5% объемной доли этилового спирта. Более крепкие сорта производятся с использованием нетрадиционных способов пивоварения.

Схематично процесс пивоварения выглядит так:

Зерна злака проращивают, сушат и чистят.
Затем дробят и замачивают в воде.
Раствор помещают в фильтровочную емкость, где он разделяется на фракции: неохмеленное сусло и дробину.
В сусло добавляют хмель и другие ингредиенты по рецепту и кипятят до двух часов, после чего его осветляют.
На этапе осветления отделяются нерастворимые частички злака и хмеля, сусло отправляется на брожение.
В процессе брожения длительностью не менее недели при помощи дрожжей простые сахара, содержащиеся в сусле, дают спирт и углекислый газ.
В идеале, для получения отличного вкуса и оптимального насыщения напитка углекислым газом, напитку надо дать дозреть (выстояться в течение 1-3 месяцев).
После этого пиво фильтруется и пастеризуется. Иногда процесс дозревания проходит непосредственно в бутылке.

На вкус полученного напитка напрямую влияет количество сахара в солоде, используемый хмель, температура брожения и срок дозревания.

Приготовление пива дома затруднено только отсутствием наличия солода и хмеля. Если очень хочется попробовать, можно поискать ингредиенты в интернете.

Классический рецепт домашнего пива с пивными дрожжами

3 стакана хмеля
2,5 кг ячменного солода
10 литров воды
25 г пивных дрожжей
75 г сахара
½ столовой ложки соли поваренной

Солод растворяется в воде, настаивается в течение суток, переливается в другую емкость с добавлением соли, кипятится два часа. За 20 минут до окончания кипячения добавляется хмель. Полученное сусло отцеживается от не растворенных частиц, охлаждается до комнатной температуры. Добавляются сахар и пивные дрожжи, всё перемешивается и настаивается 10-12 часов. Разливается по бутылкам. Через 12 часов домашнее пиво можно будет пить. Так получают натуральное пиво в домашних условиях. Никаких особых требований к посуде и таре не предъявляется.

Фруктовое пиво без дрожжей

Килограмм спелой или переспелой клубники
2-2,5 кг меда
вода 7 литров
2,5 литра теплой воды

Воду наливают в чан, добавляют мед и перемешивают до его полного растворения. Добавляется чисто промытая клубника. Смесь оставляют на неделю в теплом месте для брожения. Получают закваску, в которую добавляют 4,5-5 литров воды, закрывают крышкой и оставляют еще на срок от пяти до шести недель, ежедневно перемешивая.

По истечении первых двух недель желательно попробовать смесь на вкус. Если сладости маловато, можно еще добавить меда 0,5-1 кг. Когда плоды клубники все оказались на дне, процесс брожения заканчивается. Полученное сусло процеживается и разливается по банкам, которые ставятся в прохладное место. Через месяц на дне появится осадок. Теперь можно разливать по бутылкам, внимательно следя за тем, чтобы осадок не попал в готовый продукт.

Рецепт глинтвейна с пивом

Берется любой сорт светлого пива, выливается в высокую посуду, которая не окисляется при нагревании (эмалированная кастрюля, емкости из жаропрочного стекла). В пиво добавляют цедру или корочки лимона, сахар в количестве 4-5 ч. ложек на литр, немного корицы и соцветий гвоздики. На среднем огне доводят до кипения.

В процессе будет очень сильно подниматься пена , поэтому важно взять именно высокую посуду. Пока смесь нагревается, растирают яичные желтки с сахаром или сахарной пудрой и вводят очень тонкой струйкой, когда пиво начнет кипеть. Можно даже выключить огонь. Как только напиток загустеет, разливают по бокалам и подают.

В чем польза и вред пива?

Польза:

При очень умеренном потреблении эффект предупреждения ишемической болезни сердца из-за наличия антиоксидантов.
Блокировка воздействия алюминия, влияющего на возникновение онкологии и болезни Альцгеймера.
Уменьшение вероятности сахарного диабета.
Наличие растворимой клетчатки, незаменимой для организма человека.
Подавление хеликобактер пилори, бактерии вызывающей язву и рак желудка.
Содержание в пиве кремния помогает сохранить кости.

Вред:

Пиво – сильное мочегонное средство. Из-за чрезмерного его употребления организм может обезвоживаться.
Пиво, как ни крути, алкогольный напиток. При неумеренном употреблении вероятность заболевания алкоголизмом намного выше, чем от крепких напитков. С учетом того, что пиво предпочитают пить люди молодого возраста, чей организм подвергается большей опасности развития алкоголизма, чем у людей среднего и старшего возраста, можно сделать вывод: чрезмерно баловаться этим напитком не стоит. Еще Бисмарк сказал: «Пиво делает нас глупыми, ленивыми и бессильными».

Как правильно пить пиво?

Этот вопрос сугубо индивидуален. Дегустаторы предпочитают температуру в районе 11-13 градусов, чтобы его аромат и вкус можно было ощутить в полной мере. При более низкой температуре вкус у пива изменяется, аромат слабеет. Некоторые для того, чтобы быстрее охладить, кладут емкость с пивом в морозильную камеру. Здесь есть опасность перехода напитка в состояние льда, который после размораживания вообще ничем не будет похож на пиво.

Кроме привычного употребления в охлажденном виде, можно приготовить горячие напитки и даже пивной глинтвейн, которые служат еще и лекарством, например, от простуды и кашля.

С чем пить?

Расхожее мнение: соленые продукты — лучшая закуска. На самом деле соленья, рыба или орешки, забивают весь аромат и вкусовые качества этого напитка. Пресный крекер, если уж очень хочется закусить, идеальный вариант.

Байки про пиво

От пива толстеют. На самом деле у пива калорийность (42 ккал/100г) ниже, чем у молока, фруктовых соков и напитков с добавлением сахара. Пиво разжигает аппетит и под него съедается больше закуски. Кроме того в качестве закуски принято употреблять соленые продукты. А 1 г соли задерживает в организме человека 80 г воды.
В пиво добавляют для крепости спирт. На самом деле, несмотря на то, что пивные дрожжи заканчивают способствовать брожению при крепости 5,4%, технологии сегодняшнего дня позволяют получать этот напиток с содержанием алкоголя до 41%. Этот результат достигается с помощью дистилляции или технологии вымораживания. Некоторые пивоварни используют шампанские дрожжи.
Самое полезное из всего разнообразия сортов – живое пиво. На самом деле маркетологи так назвали пиво, не подвергшееся пастеризации. У такого напитка, соответственно, срок хранения не может превышать одного месяца. А состав, крепость и содержание различных веществ такие же, как у пастеризованного. Так что отличие здесь только в самовнушении.
Итак, классика: вода, солод и хмель. Солод при производстве пива можно применять не обязательно ячменный. Его можно получить и из пшеницы, ржи, риса, кукурузы. Честный пивовар никогда не отступит от этого золотого состава. Но в последнее время нас все время пытаются убедить в том, что современное производство пива использует порошковые концентраты, созданные в Азии. Любители пива с большим негативом восприняли эту информацию. И хотя ничего не возникает на пустом месте, эта информация все-таки оказалась «уткой». Хотя бы просто потому, что такие технологии очень сильно удорожают стоимость напитка.
У хорошего пива должна быть большая пена. Хмель обязательный компонент, использующийся при приготовлении пива. Именно он придает пиву тот шарм и приятный аромат, а также горчинку. Стойкость и плотность пены напрямую зависит от качества используемого сырья. А вот её количество никак не характеризует напиток — опытный бармен и самое отличное пиво может налить в бокал почти без пены. Всё зависит от силы и направления струи наливаемого напитка.
Мужчины, постоянно употребляющие пиво, теряют свою мужскую силу. Эту сказку основывают на том, что в шишечках хмеля содержится фитоэстроген – растительный женский половой гормон, который подавляет тестостерон (мужской половой гормон). На самом деле для того, чтобы эстрогенное влияние оказалось существенным, содержание этих веществ в напитке должно быть в 500 раз больше, чем его содержится в любом сорте пива. Микрофлора кишечника у каждого человека имеет свои особенности. Поэтому на некоторых индивидуумов даже небольшое потребление этого напитка может оказать эстрогенное влияние. А фитоэстрогены есть даже в бананах и гранатах.
Пиво полезно с медицинской точки зрения. Желёзки (лупулин) и соцветия хмеля используют в качестве лекарственного сырья для препаратов медицинского назначения. Это растения класса коноплёвых обладает небольшим седативным действием, поэтому входит в состав многих успокоительных лекарств и биологически активных добавок. В пиве есть органические минеральные вещества, аминокислоты и витамины, необходимые в повседневной жизни. Но содержание их очень незначительно. Для того, чтобы полностью обеспечить суточную норму этих веществ, нужно выпить, минимум, 3-5 литров пива. В результате количество чистого алкоголя, поступившего в организм, будет равноценно выпитой бутылке водки. В чём польза? А о том, что пиво – мощный антисептик, в медицинской литературе вообще не упоминается.

По-настоящему интересен не только вкус, цвет и аромат пенного напитка, но и особенности его изготовления. Поэтому расскажем, из чего делают пиво, как обычное, так и безалкогольное, и в чем особенности производства отдельных его видов. Узнав все это, вы лучше поймете разницу между светлым и темным, и , а значит серьезно упростите себе выбор наиболее подходящего сорта к тому или иному поводу.

Начнем даже не с общих принципов, а с еще более фундаментальных вещей, а именно с компонентов. Потому что пивом может считаться тот напиток, при варке которого используются следующие ингредиенты:

Солод – пророщенные злаки: обычно это ячмень, реже – пшеница, рожь, возможно, даже кукуруза или тритикале. В результате запуска процесса ферментации содержащийся в зернах крахмал расщепляется на сахар.
Шишки хмеля – обеспечивают горчинку во вкусе, определяют базу аромата, задают характер и степень пенообразования. Столь серьезное влияние на органолептику объясняется тем, что в данном растении содержится свыше 200 различных веществ.

Дрожжи верхового или низового брожения – специальные, из которых делают именно пиво. Сегодня это искусственно выведенные культуры, в природе они не встречаются.
Вода , причем с определенной концентрацией солей. Для одних сортов нужно, чтобы она была «жесткой» (например, для того же мюнхенского), для других, наоборот, мягкой (для пльзенского).

Теперь, когда названы ингредиенты для производства пива, рассмотрим технологию, по которой его делают. В общем случае выделяют следующие этапы варки пенного:

Изготовление сусла – солод мелют, причем до неоднородного состояния, так, чтобы зерно дробилось на крупинки побольше и поменьше. Далее выполняют затирку, то есть смешивают помол с водой и получают затор. После чего в дробленых зернах начинаются процессы расщепления крахмала на сахар и образуется сусло, которое нужно отфильтровать. Для этого затор переливают в закрытое снизу сито и настаивают, пока твердые частицы (дробина) не осядут на дне. Прошедшая такой фильтр жидкость является чистым суслом, пригодным для следующего этапа.
Варка – сырье, полученное на первой стадии, постепенно нагревают, а когда оно вскипит, всыпают хмель. Количество и сорт шишек зависят от рецептуры и вида будущего пенного. При варке заканчивается ферментация и устанавливается конечная плотность напитка (которая затем указывается на этикетке). Из сусла отфильтровываются остатки хмельных шишек, после чего оно переходит на третий этап.
Брожение – очищенное сырье для производства пива заливается в цилиндроконические танки (специальные чаны). В этих емкостях оно и остывает до предусмотренной технологией температуры. Дрожжи добавляют, когда сусло дойдет до 18-22 °С (если используется метод верхового брожения) или при 5-10 °С (при низовом). Через сутки с момента закладки на стенках танка появляется пена. Процесс также сопровождается выделением тепла и углекислоты, поэтому пивовары заботятся об охлаждении сусла и отведении газа. К следующем этапу переходят, как только дрожжи переработают весь сахар в спирт.

Созревание – молодое пиво, получившееся на прошлых стадиях, переливают в емкости из нержавейки и настаивают в течение нескольких недель или даже месяцев. На протяжении всего этого времени температура и давление поддерживаются на стабильном уровне, без каких-либо колебаний.
Фильтрация – напиток проходит через специальные сита-уловители и таким образом очищается от остатков хмеля и других лишних частиц, не только крупных, но и мельчайших. Благодаря этому пенное приобретает прозрачность.
Розлив – готовый продукт отправляется в предназначенную ему тару. Каждую емкость, будь то бутылка, бочонок или кег, предварительно моют, после чего откачивают из нее воздух – для стерильности, а значит и максимальных сроков хранения.

Так выглядит общая технология производства пива на заводе, но на практике эта схема может меняться, например, когда делают какой-то конкретный сорт по авторской рецептуре. И раз со временем, именно благодаря отличиям в приготовлении, были выделены отдельные классы и подвиды пенного, мы просто должны рассмотреть специфику варки в каких-то знаковых случаях.

Особенности производства светлого и темного пива

Ключевая разница – в работе с зерном при подготовке сусла. Когда делают темное пиво, солод обжаривают, когда производят светлое – нет. Отличается и время проращивания злаков: если в первом случае это 9 дней + 2 на просушку, то во втором – только 7 + сутки.

Результат обжарки солода – оригинальный цвет и вкус . В общем случае, чем интенсивнее и дольше подобная тепловая обработка, тем темнее пенное. Ну и характерные сладковатые нотки чувствуются тоже именно благодаря карамелизации.

Параллельно можно развеять миф о том, что темное пиво крепче светлого из-за разницы в приготовлении. Лучшим примером будет знаменитый . В светлом сорте Premium, выпускаемом по классическому рецепту чешского пилзнера, 5% крепости, тогда как в полнотелом темном лагере Cerny (Dark) – всего 4,4%.

Особенности изготовления нефильтрованного пива

Не все так очевидно, как может показаться на первый взгляд. Нефильтрованное все-таки очищают, но только один раз – после варки удаляются крупные части хмельных шишек. Мелкие фрагменты и не погибшие под действием температуры дрожжи остаются, благодаря чему напиток получает осадок и характерный мутноватый цвет, но также яркий вкус и аромат, за который его и ценят.

Именно благодаря насыщенной органолептике Paulaner, Erdinger и многие другие бренды нашли своих почитателей. Минус такого пенного – в минимальном сроке хранения (до 10 дней), калорийности и в том, что оно легко портится под лучами солнечного света.

Помимо главной особенности, одной-единственной очистки, некоторые производители используют и более специфические технологии. Например, делают пиво из пшеницы (особенно этим грешат берлинцы и баварцы), добавляют овес, всыпают дополнительные дрожжи уже после розлива, но перед закупориванием – для двухэтапного брожения.

Специфика производства лагера

Именно этот вид пенного составляет свыше 90% от мирового объема выпускаемого напитка. В процессе изготовлении лагера есть следующие особенности:

применяются дрожжи (и технология) исключительно низового брожения;
будущее пиво настаивается и насыщается кислородом при 0 °С, и такую температуру поддерживают в течение недели, чтобы достичь нужной крепости без окисления;
после выдержки напиток обязательно очищается от остатков дрожжей и проходит повторную фрагментацию;
дображивает тоже при низкой температуре, после чего еще раз фильтруется и, опционально, пастеризуется.

Знаете ли вы? Американские пивовары часто обогащают сусло своих лагеров различными зерновыми культурами. Это может быть рис и/или кукуруза в количестве от 25 до 40% от общего объема солода, и они обязательно дадут свой привкус. Именно по такому принципу сделан целый ряд линеек Miller, Bud, Amstel, Coors.

Именно благодаря таким нюансам выпуска лагера и получает узнаваемую органолептику, венцом которой становится характерная горчинка в букете. Идеальным примером сорта станет , хотя и других достойных представителей тоже полно.

Специфика выпуска эля

В этом случае главная особенность – отказ от хмеля: шишки успешно заменяет настоящий букет трав и специй. Органолептика напитка от этого только выигрывает: вкус и аромат пенного становятся особенно тонкими и многогранными. Обратите внимание, эль делают строго по технологии верхнего брожения , ведь при 15-24 °С выделяется максимум высших спиртов и эфиров, также обуславливающих разнообразие дегустационных характеристик.

Эль выдерживается в сухом и прохладном помещении, при температурном режиме в 10-12 °С от 4 недель до 4 месяцев. После дозревания он не фильтруется и не пастеризуется, а употребляется именно в таком, «живом» виде.

Теперь рассмотрим, как делают различные типы такого пива, как эль:

Портер варят сразу из нескольких сортов солода, добавляя широкое разнообразие специй, трав, натуральных ароматизаторов. Поэтому линейки разных брендов могут сильно отличаться между собой по вкусу, цвету и даже крепости (от 4,5 до 7%).
Стаут делают с использованием даже не поджаренного, а жженого солода, который обеспечивает темный оттенок и кофейно-шоколадные ноты в букете.
Биттер готовят с использованием хмеля (исключение из правила), но без сахара. С таким подходом получается эль с характерной горчинкой, цвет которого находится в диапазоне от соломенно-желтого до темно-медного.
Белое варят с добавлением несоложеной пшеницы, а еще – цедры апельсина (или других цитрусовых), кориандра и вообще душистых специй. В результате получается мягкий вкус с легкой фруктовой кислинкой. Из напитков российского производства всю прелесть букета хорошо передает тот же .
Ламбик делают с добавлением вишни и малины, благодаря чему он приобретает красноватый оттенок и явно выраженный ягодный привкус.

Какая схема производства у безалкогольного пива

Технология практически не отличается от общей, есть лишь один принципиальный момент: нужно, чтобы в готовом продукте было низкое содержание спирта (до 0,5%). Чтобы обеспечить это, пивовары или не дают этанолу пересечь отметку в полпроцента, или убирают алкоголь из напитка после его приготовления.

В ходу следующие методы:

Подавление (или даже полное прерывание) брожения или же использование специального штамма иммобилизованного типа. Каждый из этих способов направлен на то, чтобы оставить концентрацию спирта на уровне ниже 0,5%.
Выпаривание этанола при низких температурах или мембранная фильтрация пенного перед розливом. Оба этих метода нацелены на удаление ненужных соединений.

Теперь, когда вы знаете, как делают обычное и безалкогольное пиво, и технология производства напитка перестала быть тайной, можете смело переходить к дегустации и составлению личных рейтингов. Вот только, наслаждаясь лагерами, стаутами, белыми элями, помните о чувстве меры.

Мой дом