Яичница с луком - самое простое блюдо к завтраку. Приготовить это блюдо под силу всем без исключения.

Распространенное заблуждение, что яичница - блюдо европейской кухни. Яйца жарили всегда и все, разве что за исключением народов, проповедующих вегетарианство.

Уверен, что еще в глубочайшей древности, когда человек не задумывался о «приготовлении» пищи, какое-то «безрукое создание» уронило свежее яйцо, только что изъятое из гнезда, на горячий камень и получило за это не камнем по голове, а поощрение сородичей за вкусный завтрак.

Яичница, в нашем понимании, яйца жареные на горячей сковороде. Желательно чтобы желток не растекся, а остался целым. Во всем мире готовят это блюдо. На британских островах яичница с ветчиной - традиционный завтрак, наряду с овсянкой. Яичница в лепешке, по-испански, в болгарской кухне «яйца-на-очи», в России яичница-глазунья, и т. д.

В яичницу добавляют всевозможные добавки, делающие ее гораздо вкуснее - лук, грибы, бекон, шкварки, помидор, сыр, колбасу. В отличие от омлета, яичница готовится не из взбитых яиц, а просто выпущенных на горячую сковородку.

Сложно придумать более простой завтрак. Самая простая еда, проще только чай, но и тот требует времени. Утренняя яичница с луком - быстро и просто. И вкусно!

Яичница с луком. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (1 порция)

• Яйца 2 шт
• Лук 1-2 шт
• Укроп 2-3 веточки
• Растительное масло 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый по вкусу

1. Как и любое другое блюдо из яиц, яичница должна готовиться только из свежих яиц.

   Яйца и лук

2. На хорошо разогретую сковородку налить растительное масло. Пока масло нагревается, очистить лук и нарезать его крупной соломкой. Выложить лук на сковородку, посолить и поперчить по вкусу.

   Очистить лук и нарезать его крупной соломкой

3. Жарить лук, помешивая, на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Сковородку крышкой не накрывать, лук должен жариться.

   Жарить лук, помешивая, на среднем огне до мягкости и золотистого цвета

4. Важно, чтобы лук был хорошо прожаренным, а не просто мягким. Еще с детства запомнилось, что хорошо прожаренный лук становится слегка сладким.
5. Пока жарится лук, мелко нарезать зелень укропа. Когда лук готов, лопаткой сформировать в луке два углубления. Аккуратно и осторожно разломать скорлупу яйца, чтобы не повредить желток, и вылить содержимое яйца в углубления. Так яйца не растекутся.

   Вылить содержимое яйца на лук

6. Убавить огонь до минимума и продолжать жарить.

   Убавить огонь под сковородкой до минимума и продолжать жарить

7. Если вы хотите, чтобы желток оставался жидким, можно сделать огонь посильнее, и, дождавшись сворачивания белка, подавать к столу. Если накрыть сковородку крышкой, белок поверх желтка побелеет и желток станет плотным. Тут - кому как нравится.
8. Важно чтобы белок не пригорел. Есть пригоревшие яйца еще «то» удовольствие.
   Обычно яйцо на небольшом огне жарится 4-5 мин.

   

Это очень красивая и вкусная закуска – яйца, фаршированные жареным луком, несмотря на то, что ингредиенты для нее нужны самые простые, и готовится она очень легко. Рецепт мне известен еще со студенческих времен – когда надо было практически из ничего приготовить что-то праздничное и интересное, мы с подружками непременно готовили яйца, фаршированные желтком с луком – получалась отличная закуска, весьма достойная, аппетитная и вкусная.

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 2 луковицы среднего размера;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 2-3 ст. л. майонеза;
• соль, черный перец по вкусу;
• зелень для украшения.

Как приготовить яйца, фаршированные желтком с луком:

Начинаем готовить наше блюдо с самого главного – с начинки. Для этого репчатый лук чистим и режем на мелкие кубики.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло. выкладываем лук. огонь уменьшаем до уровня чуть выше минимального и пассируем лук, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не приобретет красивый золотистый цвет. Оставляем лук остывать, а сами займемся яйцами.

Для фарширования нам необходимо отварить яйца вкрутую – так, чтобы не только белки в них, но и желтки стали твердыми. Для этого варить их нужно в кипящей воде 8-10 минут, не меньше. Затем яйца охлаждаем и снимаем с них скорлупу – так, чтобы белок остался целым – гладким, без ямочек, царапин и прочего. Разрезаем яйца на половинки.

Вынимаем желтки и соединяем их с жареным луком. Добавляем к ним майонез, соль и черный перец.

Теперь нам надо перемешать ингредиенты для начинки. Я обычно делаю это вилкой, чтобы было удобнее разминать желтки.

У нас должна получиться относительно однородная масса, очень красивая, ярко-желтая и вкусная — это и будет наша начинка для фаршированных яиц. Обязательно пробуем ее – достаточно ли в ней специй.

Как вы помните, у нас остались белки от яиц. Наполняем их начинкой так, чтобы получились небольшие «горки».

Украшаем фаршированные яйца зеленью, любуемся полученной красотой и подаем их на стол.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Иногда бывает, что половинки белков получаются неустойчивые и то и дело норовят завалиться в тот или иной бок. В этом нет ничего страшного, потому что исправить такое состояние белков очень легко. Вам надо лишь немного подрезать дно у половинки белка так, чтобы получилась хоть небольшая, но ровная площадочка. Благодаря ей фаршированные яйца будут стоять ровно и красиво. Но не переусердствуйте, обрезая дно, чтобы не образовалось сквозное отверстие.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала выкладываем на кухонный стол куриные яйца и даем им немного согреться до комнатной температуры.
В это же время с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук. Промываем его под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений.
Затем сушим овощ бумажными кухонными полотенцами, кладем его на разделочную доску и нарезаем кольцами, полукольцами, кубиками или четвертинками. Желательно, чтобы толщина кусочков не превышала одного сантиметра.
Перекладываем измельченный лук в глубокую тарелку и выставляем на столешницу остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда.

Шаг 2: готовим яичницу с луком.

Дальше ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее растительное масло.
Спустя одну-две минуты опускаем туда нарезанный лук. Пассеруем его до прозрачности и легкого налета золотистой корочки , периодически помешивая кухонной лопаткой.
Затем заливаем овощ тремя столовыми ложками очищенной воды и тушим его до полного испарения жидкости.
После этого очень аккуратно выкладываем в сковороду куриные яйца, действуем неспеша, так чтобы не повредить желтки.

Уменьшаем огонь до уровня между маленьким и средним. Посыпаем яичный белок по вкусу солью, черным молотым перцем и продолжаем готовить блюдо одну-две минуты .
Потом накрываем сковороду крышкой и доводим ароматное кушанье до полной готовности в течение еще 2–3 минут . За это время яичный белок немного затвердеет, а желток останется жидким и примет правильную круглую форму.
Дальше выключаем огонь, снимаем со сковороды крышку, раскладываем яичницу по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 3: подаем яичницу с луком.

Яичница с луком подается сразу после приготовления в горячем виде как второе блюдо. По желанию перед сервировкой каждую порцию посыпают измельченной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука или кинзы. А для того чтобы разнообразить Ваш ужин, обед или завтрак, можно дополнить это кушанье салатом из свежих овощей, кашами из разных круп, макаронными изделиями, колбаской, тушеной курочкой, жареной рыбкой или другими мясными блюдами. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

Вместо растительного масла можно использовать сливочное или маргарин;

Очень часто репчатый лук заменяют зеленым;

За минуту до окончания приготовления яйца можно посыпать измельченным твердым сыром;

Вместо черного молотого перца можно использовать душистый, карри или паприку;

Если вы не любите жидкий желток, после двух минут жарки переверните яйца на другую сторону и накройте сковороду крышкой. Затем готовьте блюдо еще 2–3 минуты, снимите его с плиты и дайте яичнице постоять под крышкой пару минут. Спустя это время можно приступать к дегустации, желток с белком полностью приготовятся!

bit245/ru.depositphotos.com

Схваченный белок и нежный жидкий желток - вот как должна выглядеть идеальная глазунья. Это блюдо проще делать на антипригарной сковороде. Тогда яйца точно не будут прилипать ко дну.

Ингредиенты

• 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
• 1 или несколько яиц;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Слегка прогрейте . Влейте растительное масло или растопите сливочное.

После этого выключите газ на 30–40 секунд или переставьте ёмкость на холодную конфорку - благодаря этому посуда не перегреется и яйца прожарятся равномерно. Хотя если вы любите хрустящие края, этот шаг можно пропустить.

Аккуратно добавьте яйца. Можно разбить их сразу над сковородой или же в небольшую отдельную ёмкость, перелив затем в сковороду.

YouTube‑канал «Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии»

Убавьте огонь до минимального. Если готовить яичницу на сильном огне, она может подгореть. А за счёт слабого нагревания яйца будут прожариваться медленно и равномерно, края при этом не пересушатся. Если вам, наоборот, нужна хрустящая корочка, сделайте умеренный или средний огонь.

Иногда, если яйца не достаточно растеклись, часть белка вокруг желтка остаётся жидковатой. Если вам это не нравится, осторожно разорвите её вилкой, не задевая желток. Делать это нужно, когда побелеет нижняя часть белка.

YouTube‑канал Borsch

Жарить яичницу на медленном огне нужно 4–5 минут. Если температура повыше, потребуется немного меньше времени. Блюдо будет готовым, когда белок побелеет и схватится. Не забывайте, что желток при этом должен остаться жидким.

YouTube‑канал Oblomoff‑stuff

Солить яйца лучше в конце приготовления или уже после подачи на стол.

2. Классическая яичница‑болтунья

Peteer/ru.depositphotos.com

По рецепту она получится бесподобной.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• соль - по вкусу;
• 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного.

Приготовление

В миске или другой ёмкости взбейте яйца вилкой или венчиком. Добавить соль можно сейчас или после того, как выльете массу на сковороду.

Разогрейте масло на сковороде на медленном огне. Перелейте туда взбитые яйца.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Когда масса начнёт схватываться по краям, проведите лопаткой от середины линии окружности к её центру в нескольких местах. Яйца будут собираться в комочки.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Продолжайте медленно и не слишком сильно перемешивать яйца. За счёт этого болтунья получается неоднородной, в отличие от омлета.

YouTube‑канал Jamie Oliver
YouTube‑канал Jamie Oliver

Хотя если такая консистенция вам не нравится, жарьте яичницу чуть дольше. Тогда она будет посуше.

3. Яичница‑глазунья с помидорами и колбасой

Maria‑Lapina/ru.depositphotos.com

Ингредиенты

• 100–150 г варёной или копчёной колбасы;
• 1 помидор;
• 2 яйца;
• соль - по вкусу;
• любая зелень - опционально.

Приготовление

Нарежьте колбасу и небольшими кусочками. Выложите колбасу на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут.

Добавьте помидор и готовьте ещё 3–5 минут. Освободите место для яиц, вбейте их в углубления и жарьте несколько минут. Посыпьте яичницу солью и - по желанию - рубленой зеленью.

4. Яичница‑болтунья с помидорами и луком

Nitrub/ru.depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 помидор;
• 2 яйца;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте мелкими кусочками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на умеренном огне до золотистого цвета.

Натрите помидор на крупной тёрке. Добавьте к луку и готовьте, пока не выпарится жидкость.

Яйца взбейте венчиком или вилкой и приправьте солью. Перелейте на сковороду и перемешивайте, пока масса не перестанет быть жидкой.

5. Яичница‑глазунья с луком, сыром и зеленью

Shebeko/ru.depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
• ¼–½ луковицы;
• 50 г твёрдого сыра;
• 3 яйца;
• соль - по вкусу;

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде на умеренном огне. Слегка обжарьте тонко нарезанный лук.

Разложите по краям , нарезанный кусочками или натёртый на крупной тёрке. В середину вбейте яйца. Подсолите и держите на огне несколько минут, чтобы белок схватился. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

6. Яичница‑глазунья с луком и шпинатом

YouTube‑канал Give Recipe

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 пучок шпината;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• соль - по вкусу;
• 4 яйца.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кусочками. Порубите шпинат. Разогрейте в сковороде на умеренном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости.

Добавьте половину шпината, накройте крышкой и готовьте минут 5. Перемешайте, выложите оставшуюся зелень и жарьте ещё несколько минут. Приправьте солью и перцем.

Немного раздвиньте луково‑шпинатную массу так, чтобы было место на дне сковороды для каждого яйца. Разбейте их и готовьте несколько минут, пока белок не побелеет. Посыпьте солью и перцем.

7. Яичница‑глазунья с болгарским перцем, зелёным горошком и авокадо

YouTube‑канал CookingTime

Ингредиенты

• 100 г замороженного зелёного горошка;
• 1 зелёный болгарский перец;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• соль - по вкусу;
• 1 авокадо;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 4 яйца.

Приготовление

Отварите горошек в кипящей воде в течение 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и остудите в миске со льдом.

Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите перец, подсолите и обжаривайте, помешивая, 5–6 минут. Добавьте горошек и кубики и готовьте 1–2 минуты. Приправьте солью и чёрным перцем.

Сделайте в смеси углубления и разбейте туда яйца. Жарьте на умеренном огне, пока белки не станут белыми. Посыпьте яичницу специями.

8. Яичница‑болтунья с копчёным лососем, сливками и зеленью

YouTube‑канал No Recipes

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 1 столовая ложка сливок;
• соль - по вкусу;
• кусочек сливочного масла;
• 60 г копчёного ;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Взбейте яйца со сливками и солью. Вылейте на сковороду с маслом, растопленном на умеренном огне. Когда масса начнёт схватываться, начинайте перемешивать её.

Пока яйца ещё жидковаты, добавьте кусочки рыбы и рубленую петрушку. Хорошенькое перемешайте яичницу.

9. Яичница‑глазунья в лаваше с сыром

povarenok.ru

Ингредиенты

• 2 круглых лаваша;
• 5 яиц;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• несколько веточек укропа или петрушки;
• 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите один на дно сковороды. Если он не умещается, подровняйте края. Разбейте туда яйца, посыпьте солью, перцем, рубленой зеленью и половиной мелко натёртого сыра.

Покройте вторым лавашом и слегка придавите. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте блюдо под крышкой примерно 5 минут.

Переверните яичницу и посыпьте оставшимся сыром. Накройте крышкой и обжаривайте ещё 3–5 минут.

10. Яичница‑болтунья с беконом, сливками и сыром

thespruceeats.com

Ингредиенты

• 7 ломтиков бекона;
• 7 яиц;
• 2–3 столовые ложки сливок;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• кусочек сливочного масла;
• 50 г твёрдого сыра;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Нарежьте крупными кусочками и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте на среднем огне до образования хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце.

Слейте жир из сковороды, оставив немного для обжаривания. Взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Растопите в сковороде масло и вылейте в неё яичную массу.

Готовьте, постоянно помешивая, несколько минут. Добавьте тёртый сыр и бекон и перемешайте. Перед подачей посыпьте рубленым луком.

11. Яичница‑глазунья в хлебе

krayout/ru.depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 ломтик хлеба;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 яйцо;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление

Вырежьте из хлеба сердцевину. Это можно сделать ножом или с помощью формы для . Выложите хлеб на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на умеренном огне до румяности. Переверните и вбейте в отверстие яйцо. Постарайтесь, чтобы белок не вытек за края.

Готовьте несколько минут, пока белок не побелеет. Приправьте солью и перцем. Вырезанную хлебную сердцевину тоже можно поджарить с двух сторон.Ингредиенты

• 3 яйца;
• соль - по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 50–70 г козьего сыра.

Приготовление

Взбейте яйца с солью. Разогрейте масло на сковороде на умеренном огне. Вылейте туда яичную массу.

Как только она немного схватится, начните перемешивать. Продолжайте, пока яйца почти полностью не схватятся. Добавьте мелкие кусочки сыра и тщательно перемешайте.

13. Яичница‑глазунья c колбасой, фетой и зеленью

realfood.tesco.com

Ингредиенты

• 1 чайная ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка копчёной паприки;
• 70 г чоризо или другой сыровяленой колбасы;
• 4 яйца;
• 50 г феты;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• несколько перьев (вместе с белой частью);
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Подогрейте сковороду на среднем огне. Влейте масло, всыпьте паприку и помешивайте 30 секунд. Добавьте кусочки колбасы и готовьте 1 минуту. Переложите на тарелку.

Вбейте в сковороду яйца и жарьте несколько минут почти до готовности. Посыпьте колбасой и раскрошенной фетой и готовьте под крышкой ещё немного.

Перед подачей посыпьте яичницу солью, чёрным перцем и рубленой зеленью.

14. Яичница‑глазунья с сыром и солёными огурцами

VadimVasenin/ru.depositphotos.com

Ингредиенты

• 50–70 г твёрдого сыра;
• 2–3 маленьких солёных или маринованных огурца;
• 2 яйца;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 столовая ложка ;
• кусочек сливочного масла.

Приготовление

Натрите сыр и огурцы на крупной тёрке. Количество этих ингредиентов должно быть примерно одинаковым.

Отделите яичные желтки от белков. Добавьте к белкам соль, перец и майонез и взбейте вилкой.

Растопите масло на сковороде на слабом огне. Выложите огурцы и сыр и слегка обжарьте. Когда сыр начнёт плавиться, влейте белковую массу.

Сверху разложите желтки. Готовьте яичницу под крышкой 2–3 минуты.

15. Яичница‑болтунья с авокадо и фетой

theironyou.com

Ингредиенты

• 4 яйца;
• соль - по вкусу;
• кусочек сливочного масла;
• 1 авокадо;
• 40 г феты;
• несколько веточек укропа или петрушки.

Приготовление

Взбейте яйца с солью венчиком или вилкой. Растопите масло на сковороде на умеренном огне. Вылейте туда яичную массу и перемешивайте несколько минут.

Добавьте кубики авокадо и кусочки и тщательно перемешайте. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.

В детстве это блюдо, было одним из самых любимых блюд. Готовил его всегда папа, наша мама такое не кушает, а я люблю.
При чем папа всегда импровизировал и добавлял разные добавки то кусочки сала (всегда мелко нарезанное, поджаривал, получались шкварки). Яичница с луком на сале имела очень аппетитный аромат и вкус. Как сейчас помню оставшийся жир от яичницы, никогда не выкидывался, папа ждал, когда он застынет, а после намазывал его на хлеб, и кушал с довольным лицом, закусывая чесноком.
Вход иногда шел кусочек колбаски завалявшейся в холодильнике, то оставшаяся небольшая порция мяса или ветчины.
Самое главное в приготовлении блюда никогда не пережаривайте лук, он теряет свои полезные свойства и вкусовые качества. Его необходимо обжаривать до слегка золотистого цвета, или до прозрачности. Выкладываю фото, папа готовил. Так как сейчас лето и есть болгарский перец, а также мы нашли в холодильнике сало. Папа поджарил сначала сало, а потом добавил кубиками лук и сладкий перец. И как всегда получился неописуемо вкусный полезный завтрак. А из-за того что яйца домашние, с насыщенно желтым желтком, получилось вобще очень красиво:)

Продукты для готовки яичницы с луком :

• Яйца 3-5 штук (в зависимости от количества едоков)
• Репчатый лук 2 средние луковицы
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Рецепт процесса готовки яичницы с луком:
Луковицы очищаем, промываем водой. Разрезаем по полам, и нарезаем тонко полукольцами или кубиками.
На сковороду наливаем растительное масло без запаха, разогреваем.
Выкладываем нарезанный лук. Слегка прожариваем, важно не пережарить лук, не стоит, отходит от плиты, постоянно помешивайте.

Вбиваем в луковую массу яйца, добавляем соль и черный молотый перец, по желанию можно добавлять нарезанный укроп, сушеные травы, паприку, куркуму и другие специи.

Перемешиваем, пока яичница не схватится, это занимает примерно пол минуты. Можно зажаривать сильно, можно оставить полужидком состоянии, как вам больше нравится.

Заготовки