Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта — многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

• мука — сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
• молоко — 1 л;
• маргарин для выпечки — 150 г;
• сметана (лучше от 20%) — 0,5 л;
• яйца — 10 шт.;
• дрожжи — 75 г брикетных;
• сахар — 500 г;
• соль — как привыкли.

1. В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
2. Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
3. Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
4. Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
5. Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
6. Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
7. Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
8. Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
9. Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

• мука — 1,5 кг;
• сахар — 700 г;
• яйца — 4-5 шт.;
• сметана — 1 ст.;
• маргарин для выпечки — ½ стандартной пачки;
• молоко — 1 л;
• дрожжи — 50 г.

1. Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
2. В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
3. Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
4. Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
5. Последующие действия — по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока — оно подогревается непосредственно перед процессом.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

• мука — 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
• сметана — 1,5 ст. л.;
• молоко — чуть больше ½ ст.;
• дрожжи — 5 г;
• сливочное масло — 50 г (или маргарин);
• яйца — 2 шт.;
• соль — по усмотрению;
• сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
2. Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
3. Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
4. В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность — подрумяненная корочка.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

• пшеничной муки — 750 г;
• яиц — 5 шт. + 1шт. для смазывания;
• маргарина (сливочного масла или спреда) — 100 г;
• дрожжей — 25 г (прессованных);
• молока подогретого (до 30 градусов) — 500 мл;
• сметаны (от 20%) — 100 г;
• сахара рафинированного — 1 ст.;
• масла оливок — 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
• цедры — с 6 апельсинов;
• сахарной пудры — для обсыпки;
• ванили — по настроению.

1. В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки — это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
2. По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
3. Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
4. Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
5. Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
6. Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
7. Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
8. Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
9. Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
10. Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе — это неповторимо!

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

• сахарного песка — 1 кг;
• яиц — 12 шт.;
• сливочного масла — 120 г;
• брикетных дрожжей — 100 г;
• теплого молока — 1 л;
• муки — 3 кг;
• соли — 2 ч. л.;
• ванильного сахара — 2 ч. л. (можно больше);
• сухофруктов/цукатов — 300 г (по желанию).

Как делать:

1. Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
2. Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
3. Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
4. Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
5. Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
6. Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
7. Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
8. Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
9. Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
10. Дать расстояться. Сигнал готовности теста — заметное увеличение в объеме.

сливочного масла — 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;

молока — 270 мл;

муки — 600 г;

яиц — 3 шт. (1 из них для смазывания);

соли — ½ ч. л.;

цедры лимона и корицы — по вкусу;

яблок — 1,3 кг.

Приготовление:

1. В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
2. Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
3. Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
4. Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
5. Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
6. Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
7. Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
8. Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
9. Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
10. Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
11. Остывшие яблоки смешать с корицей.
12. Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
13. На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.

Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.

Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

Венское тесто: классический рецепт

Состав:

1. Мука - 1 кг
2. Сметана - 250 г
3. Дрожжи - 80 г
4. Соль - ½ч.л.
5. Яйца - 4 шт.
6. Ванильный сахар - 10 г
7. Сахар - 8 ст.л.
8. Молоко - 500 мл
9. Сливочное масло - 100 г

Приготовление:

• Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито.
• В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
• Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
• Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Венское тесто для пирожков: как приготовить?

Состав:

1. Яйца - 12 шт.
2. Сахар - 500 г
3. Молоко - 500 мл
4. Дрожжи - 80 г
5. Сливочное масло - 300 г
6. Мука - 1,7 кг
7. Ваниль - по вкусу
8. Изюм и цукаты - по 200 г

Приготовление:

• Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
• Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
• При последней обминке добавьте цукаты и изюм. Готовое тесто упругое и не липкое. Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Венское тесто: рецепт для хлебопечки

Состав:

1. Яйца - 2 шт.
2. Дрожжи - 15 г
3. Молоко - 100 мл
4. Сахар - 100 г
5. Сливочное масло - 50 г
6. Мука - 300 г
7. Ваниль - по вкусу

Приготовление:

• Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами. Оставьте опару на ночь (на 10 - 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло. Затем обомните 2 - 3 раза.
• Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки. Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Венское тесто для кулича: рецепт

Состав:

1. Мука - 3 кг
2. Молоко - 1 л
3. Дрожжи - 100 г
4. Сахар - 1 кг
5. Соль - ½ч.л.
6. Яйца - 12 шт.
7. Сметана - 500 г
8. Маргарин - 200 г
9. Изюм - 250 г
10. Сливочное масло - 200 г
11. Растительное масло - ½ ст.
12. Ванилин - по вкусу

Приготовление:

• Для опары все продукты должны быть теплыми. Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром. Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло.
• Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.
• Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук. Тесто не должно быть крутым.
• Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин.
• Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место. После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть.
• Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой. Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Как испечь рулет из венского теста?

Состав:

Для теста:

1. Мука - 1 кг
2. Молоко - 500 мл
3. Яйца - 6 шт.
4. Сливочное масло - 200 г
5. Сахар - 200 г
6. Соль - 1 ч.л.
7. Дрожжи - 70 г
8. Цедра лимона - 3 ч.л.

Для начинки:

1. Изюм- 100 г
2. Мак - 70 г
3. Грецкие орехи - 100 г
4. Мед - 150 г

Приготовление:

• Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
• Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
• Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
• Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
• Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
• Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто - вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться.

Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

Состав:

1. Мука - 1 кг
2. Сметана - 250 г
3. Дрожжи - 80 г
4. Соль - ½ч.л.
5. Яйца - 4 шт.
6. Ванильный сахар - 10 г
7. Сахар - 8 ст.л.
8. Молоко - 500 мл
9. Сливочное масло - 100 г

Приготовление:

• Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито.
• В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
• Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
• Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Как приготовить основу для пирожков по-венски?

Состав:

1. Яйца - 12 шт.
2. Сахар - 500 г
3. Молоко - 500 мл
4. Дрожжи - 80 г
5. Сливочное масло - 300 г
6. Мука - 1,7 кг
7. Ваниль - по вкусу
8. Изюм и цукаты - по 200 г

Приготовление:

• Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
• Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
• При последней обминке добавьте цукаты и изюм. Готовое тесто упругое и не липкое. Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Рецепт для хлебопечки

Состав:

1. Яйца - 2 шт.
2. Дрожжи - 15 г
3. Молоко - 100 мл
4. Сахар - 100 г
5. Сливочное масло - 50 г
6. Мука - 300 г
7. Ваниль - по вкусу

Приготовление:

• Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами. Оставьте опару на ночь (на 10 - 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло. Затем обомните 2 - 3 раза.
• Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки. Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Замешиваем тесто для кулича

Состав:

1. Мука - 3 кг
2. Молоко - 1 л
3. Дрожжи - 100 г
4. Сахар - 1 кг
5. Соль - ½ч.л.
6. Яйца - 12 шт.
7. Сметана - 500 г
8. Маргарин - 200 г
9. Изюм - 250 г
10. Сливочное масло - 200 г
11. Растительное масло - ½ ст.
12. Ванилин - по вкусу

Приготовление:

• Для опары все продукты должны быть теплыми. Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром. Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло.
• Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.
• Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук. Тесто не должно быть крутым.
• Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин.
• Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место. После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть.
• Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой. Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Состав:

Для теста:

1. Мука - 1 кг
2. Молоко - 500 мл
3. Яйца - 6 шт.
4. Сливочное масло - 200 г
5. Сахар - 200 г
6. Соль - 1 ч.л.
7. Дрожжи - 70 г
8. Цедра лимона - 3 ч.л.

Для начинки:

1. Изюм- 100 г
2. Мак - 70 г
3. Грецкие орехи - 100 г
4. Мед - 150 г

Приготовление:

• Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
• Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
• Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
• Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
• Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
• Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Как приготовить мягкое и нежное дрожжевое венское тесто должна знать каждая хозяйка. По этому классическому рецепту оно получается всегда ароматным, воздушным и невероятно вкусным. Придерживаясь определенных пропорций продуктов вы получите воздушное сдобное тесто.

Из которого можно приготовить вкусные ароматные булочки, пасхи, куличи, пироги и пирожки с самой разной начинкой. Записывайте скорее классический рецепт венского теста, он всегда должен быть под рукой!

Ингредиенты:

• мука пшеничная – около 1 кг;
• молоко — 300 мл.;
• сметана — 2 ст.л.;
• сливочный маргарин – 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар – 300 — 350 г;
• свежие дрожжи – 35 г;
• растительное масло – 1,5 ч. л.;
• ванилин – по вкусу.

Как приготовить венское тесто — классический рецепт:

• Готовим опару

Смешать сахар, размягченные дрожжи и несколько столовых ложек муки. Тщательно размешать и залить 100 мл. теплого молока. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплое место, например, возле плиты на 30-40 минут.

• Готовим сдобное венское тесто

За это время растопить сливочный маргарин и взбить с сахаром яйца. Взбивать удобно миксером. Соединить сметану со взбитыми яйцами и маргарином.

Перемешать полученную смесь до однородного состояния и добавить в дрожжевую опару. Еще раз хорошо перемешать и влить молоко комнатной температуры. После этого можно начинать замес, постепенно добавляя в дрожжевую опару муку.

Вымешивать венское тесто следует минут 20. Пока оно не перестанет прилипать к рукам, периодически смазывая руки растительным маслом.

Затем скатать из теста шар, накрыто и оставить еще на один час для «расстойки». Как только тестовая масса увеличилась в два раза, немного его обмять и отставить еще на 30 минут.

После этого можно формировать булочки, пирожки, пироги, рогалики и другие изделия. Выпекать в среднем изделия из венского теста в духовке при температуре 180-190 градусов.

Если планируете готовить мясной или рыбный пирог (любую несладкую выпечку), уменьшите количество сахарного песка.
Для приготовления пасхальных куличей из классического венского теста добавьте изюм и цукаты.
Прежде чем добавить изюм обваляйте его в муке.

Прежде чем формировать изделие смажьте руки и рабочую поверхность любым растительным маслом.

Если используете прессованные дрожжи: добавьте чайную ложку сахара и щепотку сухих.

При приготовлении венского дрожжевого теста по классическому рецепту используйте продукты комнатной температуры или теплые, иначе оно будет плохо «подходить» и получится не таким мягким и воздушным.

Пироги из венского теста выпекают на среднем огне, чтобы корочка не пересохла и не получилась черствой.
Чтобы нижняя часть пирога с начинкой была сухой можно слегка присыпать пласт крахмалом и после этого выкладывать начинку.

Для получения румяной корочки смазывают верх пирога, пирожков или булочек взбитым сырым желтком.

Дрожжи должны быть обязательно свежими, следует тщательно проверить сроки годности перед применением.

Чтобы венское тесто быстрее поднялось, поставьте дрожжевую опару в таз с теплой водой или в нагретую до 40 градусов духовку.
Раскатывать лучше в одну сторону, чтобы не повредить структуру.

Видео: как приготовить венское тесто для булочек

1 Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.

2 Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.

3 В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.

4 Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.

5 Вливаем дрожжи.

6 Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.

7 Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.

8 Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься. у меня перед выпечкой такое тесто лежало в течение 4 -х часов, вообще в таком виде оно может хранится в течение нескольких дней.

Заготовки